餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
不同原料形成组合同烹,原料之间的味会互相渗透融合,呈现复合美味,改变原料滋味,还使菜肴色彩华丽。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
调制姜汁味宜选用干制姜粉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。
A 葱段、姜片、辣椒面
B 葱段、泡椒、花椒面
C 葱段、红油、胡椒粉
D 葱段、姜片、绍酒
正确答案：D
第4题：
根据在菜肴中的地位和作用不同,原料可以分为______。
A.主料
B.配料
C.调料
D.装饰料
E.动物原料
F.植物原料
参考答案：ABCD
第5题：
糊的种类不同,保护______的能力也有差异。
A.原料风味
B.菜肴品种
C.原料水分
D.原料成分
参考答案：D
第6题：
调制热菜酸辣味的辣味调味原料是()。
A.干辣椒
B.胡椒
C.泡辣椒
D.辣椒面
参考答案：B
第7题：
调制姜汁味以选用色泽橙黄、味香质嫩的鲜姜为佳。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
制作辣椒油时，若强调()，通常使用辣椒片;若强调烤辣椒香味，则用整辣椒。
A、麻味
B、煳味
C、辣味
D、香味
本题答案：C
第9题：
用做热炝的腰片在烫制时应加入______,以去除骚味。
A.葱段、姜片、辣椒面
B.葱段、泡椒、花椒面
C.葱段、红油、胡椒粉
D.葱段、姜片、绍酒
参考答案：D
第10题：
用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味。
- A、油
- B、糖
- C、盐
- D、醋
正确答案:B