餐饮管理
编制零点菜单，制订菜肴规格和制作标准是零点厨房厨师长需要独立承担的岗位职责。
题目
编制零点菜单，制订菜肴规格和制作标准是零点厨房厨师长需要独立承担的岗位职责。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
零点菜单是餐饮经营的最基本菜单，其特点是（）。
- A、根据菜肴品种，以单个菜肴计价。
- B、顾客根据自己需要，以单个菜肴点菜。
- C、菜单上的产品以人们进餐的习惯和顺序为基础。
- D、咖啡厅菜单的排列顺序是，开胃菜、汤、沙拉、三明治、主菜和甜品。
正确答案:A,B,C
第2题：
西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。
- A、烹饪方法
- B、进餐顺序
- C、菜肴品种
- D、价格高低
正确答案:B
第3题：
菜单可以按菜肴种类和标价来分类,它们分别是零点菜单、()和()。
正确答案：套餐菜单和零点、套餐混合菜单
第4题：
无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。
正确答案:正确
第5题：
在宴会厨房中，各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。
正确答案:正确
第6题：
简述制作零点菜单的注意事项
正确答案: 1.由于零点菜单多为固定菜单，因此在长时间内菜品基本保持不变，有利于降低成本和实现规范管理，但是未满足顾客需求，应设置不同区域，根据不同节气和市场情况搭配一些时令菜和特色菜。
2.零点菜单针对的顾客面较广，其口味、消费水平不同，因此零点菜单要求菜点品种较多，价格高低不一，使顾客有选择的余地。
3.在价格上，因零点菜单所提供的是现点现做的产品，生产量较小，加工精细。因此，在定价是时价格应稍高一些。
4.零点菜单上所列的菜点除应兼顾不同顾客的消费需求外，还应突出饭店的风格，突出主菜和特色菜。
5.菜单的封皮一定要有精细的包装。从内容上讲应有图片和文字，但不要过于复杂。
6.菜单一定要按照西餐的上菜顺序去制定。
第7题：
有按品类排列、相对固定的主菜单，有灵活配套的时令菜单、食品节菜单、特价菜单、厨师长推荐菜单等，这是适合（）餐厅使用的菜单。
- A、零点
- B、宴会
- C、自助
- D、宴席
正确答案:A
第8题：
零点菜单内应包括所有零点厨房能提供的食品。
正确答案:正确
第9题：
中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。
正确答案:错误
第10题：
大多数饭店为了保证宴会的规格和档次，专门设置（）来负责菜肴的烹饪工作。
- A、面点厨房
- B、零点厨房
- C、宴会厨房
- D、加工厨房
正确答案:C