餐饮管理
（）菜肴：其菜品的边际利润贡献低于菜品的平均边际利润贡献，同时，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率也低于菜品平均应该被接受的销售率.
题目
（）菜肴：其菜品的边际利润贡献低于菜品的平均边际利润贡献，同时，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率也低于菜品平均应该被接受的销售率.
参考答案和解析
正确答案:“瘦狗类”
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相似问题和答案
第1题：
菜单计划和菜品的（）影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。
- A、定价
- B、味道
- C、色泽
- D、形状
正确答案:A
第2题：
味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。
- A、菜品出锅前
- B、菜品成熟后
- C、菜品加热中
- D、菜品加热前
正确答案:A
第3题：
某次宴会对菜单要求如下：(1)如果有甲菜品，那么也要有乙菜品；(2)如果没有丙菜品，则必须有丁菜品：(3)鲍鱼和龙虾不能都有；(4)如果没有甲菜品而有丙菜品，则需要有鲍鱼．如果该宴会菜单有龙虾，则关于该宴会菜单的断定哪项为真？( )
A．有甲菜品
B．有丙菜品
C．没有丙菜品
D．有乙菜品或丁菜品
正确答案：D
第4题：
下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素（）。
- A、菜品的订货周期
- B、菜品的原料成本、售价和毛利
- C、菜品的畅销程度
- D、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
正确答案:A
第5题：
鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。
- A、菜品的色泽
- B、菜品的要求
- C、菜品的质地
- D、菜品的口味
正确答案:B
第6题：
流量活动的建议以下对的是哪些？（）
- A、菜品是本店主营菜品、热销菜品或者招牌菜
- B、菜品需含有菜品图，且图片清晰
- C、菜品描述清晰
- D、请勿虚高餐盒费
正确答案:A,B,C,D
第7题：
先于味觉感知的对象是（）。
- A、菜品的质感
- B、菜品的香味
- C、菜品的造型
- D、菜品的构成
正确答案:B
第8题：
餐饮企业根据每个菜品的利润和销售量，可以将所有的菜品分为四类：分别是明星、金牛、问号和（）。
- A、瘦狗
- B、问题
- C、瘦牛
- D、黄金
正确答案:A
第9题：
（）菜肴：零点菜晶组合评估中，菜品的边际利润贡献低，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率高于菜品平均应该被接受的销售率.
正确答案:“金牛类”
第10题：
菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，不需要综合考虑的因素有（）。
- A、菜品的原料成本、售价毛利
- B、菜品的畅销程度
- C、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
- D、市场占有率
正确答案:D