餐饮管理
考核厨房卫生的标准是什么？
题目
考核厨房卫生的标准是什么？
参考答案和解析
正确答案:
（1）食品生熟分开，切割、装配生熟食品必须双刀、双砧板、双抹布，分开操作。
（2）厨房区域地画无积水、无油腻、无杂物，保持干燥。
（3）厨房屋顶大花板、墙壁无吊灰、无污斑。
（4）炉灶、冰箱、橱柜、货架、工作台，以及其他器械设备保持清桔明亮。
（5）切配、烹调用具，随时保持干燥；砧板、木画工作台显现本色。
（6）厨房无苍蝇、蚂蚁、婶螂、老鼠。
（7）每大至少煮一次抹布，井洗净晾开；炉灶调料庭每大至少换洗一次。
（8）员工衣着必须挺括、整齐、无黑斑、无大块油迹，一周内工作衣、裤至少更换一次。
（2）厨房区域地画无积水、无油腻、无杂物，保持干燥。
（3）厨房屋顶大花板、墙壁无吊灰、无污斑。
（4）炉灶、冰箱、橱柜、货架、工作台，以及其他器械设备保持清桔明亮。
（5）切配、烹调用具，随时保持干燥；砧板、木画工作台显现本色。
（6）厨房无苍蝇、蚂蚁、婶螂、老鼠。
（7）每大至少煮一次抹布，井洗净晾开；炉灶调料庭每大至少换洗一次。
（8）员工衣着必须挺括、整齐、无黑斑、无大块油迹，一周内工作衣、裤至少更换一次。
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相似问题和答案
第1题：
（）质量管理主要包括：标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度、高度化责任心。
- A、厨房菜品
- B、厨房卫生
- C、厨房设备
- D、厨房工具
正确答案:A
第2题：
厨房日考核工作的要求是什么？
正确答案: 做好厨房日考核工作的要求是：
（1）及时确认，员工有违纪或受表扬行为当日即给予说明；
（2）记录详实，所有列入考核的村料，应有细节内容的记载；
（3）鼓励员工积极从事工作之后，考察其实际情况；
（4）公平公开，考核事实应向本岗位、班组公示。
第3题：
厨房卫生安全操作基本内容主要包括三个方面,即______。
A.垃圾废物处理
B.厨房环境条件
C.食品卫生条件
D.厨房岗位安排
E.制定卫生标准
参考答案：ABC
第4题：
厨房设备卫生可以根据饭店（）、设备数量、运行列表的方式进行检查。
- A、空间大小
- B、厨房规模
- C、食品安全
- D、卫生标准
正确答案:B
第5题：
厨房统一生产工作规格与标准的意义是什么？
正确答案: 厨房生产工作规格和标准，是对生产工作结果的控制。厨房统一生产工作规格与标准有利于员工执行，减少盲目生产、劳动浪费，有利于消费者对厨房产品进一步认同。
第6题：
厨房卫生安全操作的基本内容主要包括（）、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。
- A、厨房岗位安排；
- B、厨房生产程序；
- C、食品卫生条件；
- D、厨房安全制度
正确答案:C
第7题：
厨房月考核工作（奖惩兑现）的要求是什么？
正确答案: 厨房月考核工作（奖惩兑现）要求做到：
（1）及时；
（2）充分；
（3）公开。
第8题：
卫生人力资源绩效考核的意义是什么？
正确答案: （1）为卫生部门的人力资源规划提供依据
（2）为卫生认识决策如配置、薪酬、升迁等提供依据
（3）为为圣人提供绩效反馈信息，激励之
（4）为卫生人员的培训和提高绩效提供参考
第9题：
简述厨房员工日考核、月考核的重点。
正确答案: 发生记录制，则是厨房管理人员在当班，当餐期间，发现员工有特别表现，即可以确认并列入考核，除此之外不列入考核从而使得工作量减少而效率提高。
月考核的重点是奖惩兑现。月考核，即在厨房员工工作表现日考核的基础上，将一个月的表现进行总结和综合考察，并据其表现进行奖惩兑现。奖惩兑现要求做到：及时，充分，公开。
第10题：
选择厨房设备在卫生安全方画的要求是什么？
正确答案: （1）食品接触的设备表画应平滑，不能有破损与裂痕；
（2）设备与食品接触表画的接缝处与角落应易于清桔；
（3）设备与食品接触应采用无吸附性、无毒、无臭村料制造，不应影响食品安全和清桔剂的使用；
（4）设备所有与食品接触画都应易于清桔和保养；
（5）有毒金属如福、铅或此类村料的台金均会影响食品的安全和质量，厨房设备要绝对禁用，劣质塑料村料同样不可采用；
（6）厨房设备与食品接触的表画和易染L污迹或需经常清洗的设备表画，应该平滑、不突出、无裂痕、易洗和易雏护。