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下列属于厨房部职能的是（）A、食品原料采购计划的制定B、食品原料的分库妥善保管C、菜点的创新D、餐饮成本的控制

题目

下列属于厨房部职能的是（）

  • A、食品原料采购计划的制定
  • B、食品原料的分库妥善保管
  • C、菜点的创新
  • D、餐饮成本的控制
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第1题：

下列表述中能够体现饮食企业制订生产计划目的的是______。

A.便于生产成本控制

B.便于厨房人员管理

C.便于比较销售情况并加以改进

D.提高菜点销售数量预测水平

E.便于食品原料采购


参考答案：ACDE

第2题：

食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。()


参考答案：正确

第3题：

餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求。确保所购原料符合食品安全标准。


参考答案：对

第4题：

饭店餐饮部生产的起点是（）。

  • A、功能设计与布局
  • B、食品原料采购
  • C、人员配置
  • D、菜单计划

正确答案:B

第5题：

食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。


正确答案:正确

第6题：

饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料采购供应，厨房加工烹调和()

A. 餐厅酒吧服务

B. 菜单设计

C. 食品原料验收

D. 食品原料贮存


正确答案：A

第7题：

餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，可以采购不符合食品安全标准的食品原料。()


参考答案：错误

第8题：

饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于企业的生产成本控制、便于食品原料采购、提高菜点销售数量预测水平和______。

A.便于原料库存管理

B.便于厨房人员管理

C.便于比较销售情况并加以改进

D.便于原料使用率的提高


参考答案：C

第9题：

食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制以及销售渠道控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。


正确答案:错误

第10题：

厨房生产的特点是（）。

  • A、生产时间短
  • B、菜点质量不稳定
  • C、食品原料易变质
  • D、菜点质量要求高

正确答案:A,B,C,D

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