餐饮管理

饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）A、餐厅酒吧服务B、菜单设计C、食品原料验收D、食品原料贮存

题目

饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）

  • A、餐厅酒吧服务
  • B、菜单设计
  • C、食品原料验收
  • D、食品原料贮存
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第1题：

厨房的生产流程一般情况下包括三大环节,即食品原料的加工、()、菜肴的烹调。

A.菜肴的搭配

B.新产品的开发

C.原料的保管

D.原料的发放


参考答案：A

第2题：

饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料采购供应，厨房加工烹调和()

A. 餐厅酒吧服务

B. 菜单设计

C. 食品原料验收

D. 食品原料贮存


正确答案：A

第3题：

餐饮产品上三个部分组成,即餐饮环境、餐饮实物和()。

A餐饮消费

B餐饮服务

C餐饮设备

D食品特色


正确答案：B

第4题：

饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料釆购供应，厨房加工烹调和（）。

  • A、餐厅酒吧服务
  • B、菜单设计
  • C、食品原料验收
  • D、食品原料库存

正确答案:A

第5题：

在厨房中相对独立的生产部门一般是（）

  • A、配份加工
  • B、热菜烹调
  • C、原料加工
  • D、点心制作

正确答案:D

第6题：

我国法律对餐饮服务提供者的要求，下列说法错误的是()。

A、餐饮服务提供者不得采购不符合食品安全标准的食品原料

B、餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备

C、餐饮服务提供者必须公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息

D、餐饮服务提供者不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具


参考答案：C
依据《中华人民共和国食品安全法》第55条规定：餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。第56条规定：餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备;定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具;餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。

第7题：

餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料。()


参考答案：正确

第8题：

以下厨房产品生产管理方法中,不包括哪则选项

A食品原料加工管理方法

B汤类菜肴烹调制作管理方法

C冷菜食品烹调制作管理方法

D热菜食品烹调制作管理方法


参考答案：A

第9题：

饭店餐饮服务营业循环的起点是（）。

  • A、原料采购
  • B、厨房加工
  • C、菜单设计
  • D、餐厅服务

正确答案:C

第10题：

餐饮业烹调安全要求：（）

  • A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工
  • B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应
  • C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度
  • D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放

正确答案:A,B,C,D

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