管理类
单选题集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）A 中型厨房B 大型厨房C 小型厨房D 超小型厨房
题目
单选题
集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）
A
中型厨房
B
大型厨房
C
小型厨房
D
超小型厨房
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相似问题和答案
第1题：
在厨房中相对独立的生产部门是（）
- A、冷菜制作
- B、点心制作
- C、原料加工
- D、热菜烹调
- E、配份加工
正确答案:A,B
第2题：
餐饮趸船设有（）电力设备时，应由主配电板设单独馈电线供电。
- A、消防泵
- B、厨房风机
- C、厨房空调
- D、各照明分电箱
正确答案:A,B,D
第3题：
库外存货盘点包括对厨房各加工间的( )进行盘点。
A.烹调工具
B.烹调原料
C.成品
D.半成品
E.烹调设备
参考答案：BCD
第4题：
按规模分类的厨房是（）
- A、加工厨房
- B、零点厨房
- C、小型厨房
- D、中餐厨房
正确答案:C
第5题：
（）厨房又叫主厨房或中心厨房，是相对其他烹调厨房而言的。
- A、加工厨房
- B、中央厨房
- C、中餐厨房
- D、快餐厨房
正确答案:A
第6题：
中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。
正确答案:正确
第7题：
现代大型厨房的特点之一是设立一个集中加工的厨房是（）
- A、行政总厨
- B、主厨房
- C、卫星厨房
- D、头炉
正确答案:B
第8题：
下面关于电源分配系统卸载的说法正确的是（）。
- A、由BPCU控制，卸去厨房汇流条和主汇流条的电源以防过载
- B、由SPCU控制，卸去厨房汇流条和主汇流条的电源以防过载
- C、由BPCU控制，卸去厨房汇流条和厕所汇流条的电源以防过载
- D、由SPCU控制，卸去厨房汇流条和厕所汇流条的电源以防过载
正确答案:A
第9题：
不属干厨房总厨师长岗位职责的选项是（）
- A、组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品
- B、协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，诀定岗位人员安排和调动工作
- C、收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料
- D、根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划
正确答案:C
第10题：
加工厨房只负责各种原料的初加工。
正确答案:错误