管理类
单选题按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。A 面点厨房B 零点厨房C 宴会厨房D 加工厨房
题目
单选题
按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。
A
面点厨房
B
零点厨房
C
宴会厨房
D
加工厨房
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第1题：
厨房生产前的成本控制主要通过采购控制、验收控制、存储控制、发料控制以及（）进行。
- A、初加工控制
- B、生产预算控制
- C、成本预算控制
- D、原料质量控制
正确答案:C
第2题：
饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料釆购供应，厨房加工烹调和（）。
- A、餐厅酒吧服务
- B、菜单设计
- C、食品原料验收
- D、食品原料库存
正确答案:A
第3题：
餐饮原料采购主要有以下三种组织形式:饭店采购部负责采购、()和餐饮部和采购部分工采购
A餐饮部负责采购
B厨房负责采购
C管家部负责采购
D厨房和管家部分工采购
正确答案：A
第4题：
厨房的种类主要是根据厨房生产功能来划分。
正确答案:错误
第5题：
厨房运行中，不属于”生产阶段”管理内容的是（）。
- A、控制原料申领
- B、安排员工班次
- C、控制烹调质量
- D、安排原料采购
正确答案:D
第6题：
以下属于厨房生产工艺流程的是（）
- A、原料的验收
- B、原料的初加工
- C、原料的切割与配份
- D、以上都对
正确答案:D
第7题：
厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和（）设备。
- A、饮料生产设备
- B、洗涤设备
- C、饮料洗涤设备
- D、以上都不是
正确答案:C
第8题：
厨房设备按使用特点分为：初加工机械设备，冷藏设备，消毒设备，烹调炊具，切配用具，白案用具。()
参考答案：错
第9题：
（）厨房又叫主厨房或中心厨房，是相对其他烹调厨房而言的。
- A、加工厨房
- B、中央厨房
- C、中餐厨房
- D、快餐厨房
正确答案:A
第10题：
不属干厨房总厨师长岗位职责的选项是（）
- A、组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品
- B、协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，诀定岗位人员安排和调动工作
- C、收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料
- D、根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划
正确答案:C