餐饮管理

烹饪原材料验货、领料处一般设立在（）。A、烹调厨房B、冷菜厨房C、加工厨房D、面点厨房

题目

烹饪原材料验货、领料处一般设立在（）。

  • A、烹调厨房
  • B、冷菜厨房
  • C、加工厨房
  • D、面点厨房
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第1题：

能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料


参考答案：B

第2题：

（2019年）企业生产车间在一定时期内领用原材料多次使用同一张限额领料单，属于累计凭证。（　）


答案：对
解析：

第3题：

关于开箱验货,下列说法正确的是()

A.一般情况下，木箱里有多个纸箱，第1#纸箱（一般为红色纸箱）里放有《开箱验货报告》和《设备装箱（验货）清单》

B.可以先找收货人索取《设备发运资料袋》，取出《开箱验货报告》和《设备装箱（验货）清单》

C.取出《开箱验货报告》和《设备装箱（验货）清单》。根据《设备装箱（验货）清单》上的装箱单号，找到所对应的包装箱，然后确认数量是否与装箱清单一致。对于数量不一致的情况，及时向中兴通讯当地办事处反映

D.根据需要来选择开箱顺序


参考答案：A, B, C

第4题：

在易飞ERP系统的存货管理子系统中，录入的领料单记录从存货管理子系统的领料情况，同时存货管理子系统的原材料库存（）。

  • A、减少
  • B、增加
  • C、变化
  • D、条件不足，不能判断。

正确答案:A

第5题：

开箱验货时需按照《开箱验货指导书》要求，对照《出厂设备清单》进行开箱验货，电路板拆封必须采取（）措施，并保证存放处的环境符合要求。


正确答案:防静电

第6题：

烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的()。

A、动物性原料

B、植物性原料

C、原材料

D、水产品


参考答案：C

第7题：

食品原材料需凭领料单领用，领料单一般一式三联，除了需要交给厨房和仓库外，还须交给（）

  • A、财务部
  • B、领料人
  • C、采购部
  • D、验收部

正确答案:A

第8题：

为严格控制贵重原材料的领用，海通科技公司规定不仅要在领料单上详尽列示贵重原材料的名称，而且规定生产人员填制贵重原材料领料单后须经车间主任以签字、盖章的方式进行审批。根据这一情况，注册会计师在测试该项规章管理制度的执行效果时，应当依据生产车间主任是否在每张贵重原材料领料单上签字、盖章来判断其是否认真履行了审批职责。（ ）


正确答案：×
检查签字、盖章一般属于了解内部控制的程序，将其作为控制测试程序往往是不充分的。是否签字、盖章只能表明车间主任是否履行了审批职责，并不能证明其是否认真履行了职责（怎样执行）。 

第9题：

原材料出库凭证包括销售出库单、限额领料单、送货单。


正确答案:错误

第10题：

易飞ERP存货管理子系统中，录入的领料单记录存货管理子系统的领料情况，同时存货管理子系统的原材料库存数量（）。


正确答案:减少

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