谷物科学原理
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相似问题和答案
第1题：
原花青素经热酸处理，并在硫酸铁铵的催化作用下，水解生成红色的花青素离子。测定波长是（ ）。
A.506nm
B.516nm
C.526nm
D.536nm
E.546nm
B.516nm
C.526nm
D.536nm
E.546nm
答案：E
解析：
第2题：
黑米（blackrice）
正确答案: 亦称贡米、长寿米、紫米等皮层呈黑色的糙米。我国古老的名贵大米品种。药食兼用。有黑色、紫色等品种，常用于煮粥、做饭、蒡糕等。多为糯稻种，占全国黑米品种的90%以上.主要分布在广西、云南、贵州、广东等省。营养丰富，平均每100g中含蛋白质11.5g左右，比普通大米高6.8%；脂肪2.7g左右，比普通大米高出1.9倍。富含维生素、核黄素、硫胺素及铁、铜、锌、硒等微量元素。黑米中还含有黄酮、花青素等生理活性成分，具有一定的药用价值。
第3题：
五粮液是选用大米、玉米、高梁、()五种粮食为基本原料酿制的。
A、小米、黑米
B、小麦、糯米
C、小麦、小米
D、糯米、黑米
参考答案：B
第4题：
花青素是怎样决定植物花朵颜色的？
正确答案: 花的颜色由植物中的花青素决定。花青素表现的颜色因酸、碱、光照等外界条件的变化而变化。在酸性情况下，呈现红色，酸性越强，颜色越红；在碱性情况下，呈现蓝色，碱性较强时，它呈现蓝黑色；在中性情况下，呈现紫色。有的花的颜色还和日光的强弱有关。例如芙蓉花，早上开白花，但中午会变成粉红色，这也是花青素的作用，它在不同光照下呈现不同结构，从而产生不同的颜色。
第5题：
小米手机移动定制版称为（）
- A、红米
- B、小米
- C、黑米
- D、白米
正确答案:A
第6题：
P5P5是（）颜色、9X9X是（）颜色、5Q5Q是（）颜色、L8L8是（）颜色、T9T9是（）颜色、0D0D是（）颜色
- A、水晶银、达喀尔米、雄鹰灰、幻影黑、朱鹭白、白金色
- B、水晶银、达喀尔米、雄鹰灰、朱鹭白、白金色、幻影黑
- C、达喀尔米、雄鹰灰、幻影黑、朱鹭白、白金色、水晶银
- D、雄鹰灰、朱鹭白、白金色、幻影黑、达喀尔米、水晶银
正确答案:A
第7题：
含有花青素的花颜色在（）之间变化。
正确答案:红，紫，蓝
第8题：
黄酮类化合物亲水性强弱顺序为
A．黄酮＞查耳酮＞二氢黄酮
B．花青素＞查耳酮＞二氢黄酮
C．花青素＞二氢黄酮＞查耳酮
D．二氢黄酮＞花青素＞黄酮醇
E．查耳酮＞花青素＞二氢黄酮
正确答案：C
黄酮、黄酮醇、查耳酮等为平面分子．因分子与分子间排列紧密，分子间引力较大，故更难溶于水；而二氢黄酮及二氢黄酮醇等，因系非平面分子，故分子与分子间排列不紧密，分子间引力降低，有利于水分子进入，溶解度稍大；花青素类是以离子形式存在，具有盐的通性，故亲水性较强，水溶度较大。
黄酮、黄酮醇、查耳酮等为平面分子．因分子与分子间排列紧密，分子间引力较大，故更难溶于水；而二氢黄酮及二氢黄酮醇等，因系非平面分子，故分子与分子间排列不紧密，分子间引力降低，有利于水分子进入，溶解度稍大；花青素类是以离子形式存在，具有盐的通性，故亲水性较强，水溶度较大。
第9题：
下列蛋白质含量最高的米类是哪种（）
- A、珍珠米
- B、东北大米
- C、江苏圆米
- D、黑米
正确答案:D
第10题：
粳米的黏性大于（）
- A、糯米
- B、黑米
- C、籼米
- D、小站米
正确答案:C