谷物科学原理
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相似问题和答案
第1题：
药典中规定中药鉴别项包括（）
A经验鉴别
B显微鉴别
C理化鉴别
D形态鉴别
E组织鉴别
B,C
略
第2题：
鉴别玉米的质量-色泽鉴别
正确答案: 进行玉米色泽的感官鉴别时，可取玉米样品在散射光下进行观察。良质玉米——具有各种玉米的正常颜色，色泽鲜艳，有光泽。次质玉米——颜色发暗，无光泽。劣质玉米——颜色灰暗无光泽，胚部有黄色或绿色，黑色的菌丝。
第3题：
常用中药材质量鉴定方法主要有( )。
A、基原鉴别
B、性状鉴别
C、显微鉴别
D、理化鉴别
E、生物鉴别
正确答案：ABCDE
第4题：
不属于乳及乳制品的感官鉴别要点是（）。
- A、色泽
- B、组织状态
- C、气味
- D、纯度
正确答案:D
第5题：
鉴别是“把关”的前题，通过鉴别才能判断产品质量是否合格
正确答案:正确
第6题：
炮制品的显微鉴别包括（）
- A、组织鉴别
- B、粉末鉴别
- C、荧光鉴别
- D、形状鉴别
正确答案:A,B
第7题：
如何鉴别面粉的质量？
正确答案: （1）色泽鉴别
进行面粉色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。
良质面粉——色泽呈白色或微黄色、不发暗、无杂质的颜色。
次质面粉——色泽暗淡。
劣质面粉——色泽呈灰白或深黄色、发暗、色泽不均。
（2）组织状态鉴别
进行面粉组织状态的感官鉴别时，将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，以试手感。
良质面粉——呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。
次质面粉——手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。
劣质面粉——面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。
（3）气味鉴别
进行面粉气味的感官鉴别时。取少量样品置于手掌中，用嘴哈气使之稍热，为了增强气味，也可将样品置于有塞的瓶中，加入60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。
良质面粉——具有面粉的正常气味，无其他异味。
次质面粉——微有异味。
劣质面粉——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。
（4）滋味鉴别
进行面粉滋味的感官鉴别时，可取少量样品细嚼，遇有可疑情况，应将样品加水煮沸后尝试之。
良质面粉——味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外采滋味，咀嚼时没有砂声。
次质面粉——淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声。
劣质面粉——有苦味，酸味，发甜或其他异味，有刺喉感。
第8题：
中药质量的鉴定包括
A:中药纯度的检查
B:来源鉴定
C:中药质量优良度的检查
D:显微鉴别
E:经验鉴别
B:来源鉴定
C:中药质量优良度的检查
D:显微鉴别
E:经验鉴别
答案：A,C
解析：
第9题：
怎样鉴别蜂蜜的质量。
正确答案: 目前市场上常有假蜂蜜充斥，主要以高果葡糖浆制成的假蜂蜜为主，其色泽浅，极其澄清透明。但比起蜂蜜，其营养单一，不具维生素、氨基酸、矿物质和活性酶。消费者应选择专业店购买有质量保证的产品。消费者可通过以下方法简单鉴别蜂蜜的质量：（1）口尝鼻嗅：消费者可在选购时口尝鼻嗅，观察蜂蜜是否有油味或异味，一般质量好的蜂蜜味甜且具有清淡的与花香一致的气息，如果香气太浓郁，则有可能掺入香精，质量差的蜂蜜则带有苦味、涩味、酸味甚至臭味。（2）水分含量鉴别：质量好的蜂蜜含水量少，粘稠性大，用消毒玻棒将蜂蜜挑起，蜂蜜会成丝状，极为绵长。含水量高的蜂蜜感觉很稀。
第10题：
面粉的新鲜度的检验一般采用（）的方法来进行。
- A、用手感来鉴别
- B、用面粉的气味鉴别
- C、用分析仪来鉴别
- D、用品尝感来鉴别
正确答案:B