谷物科学原理
饺子用小麦粉（flour for dumpling）
题目
饺子用小麦粉（flour for dumpling）
参考答案和解析
正确答案:
制作水饺用的小麦粉。主要以强筋小麦为原料研磨制成。分为精制级和普通级两种。特点是面筋含量高、筋力强。
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相似问题和答案
第1题：
下列属于专用小麦粉的是（ ）。
A.馒头用小麦粉
B.饺子用小麦粉
C.酥性饼干专用小麦粉
D.糕点用小麦粉
E.标准粉
B.饺子用小麦粉
C.酥性饼干专用小麦粉
D.糕点用小麦粉
E.标准粉
答案：A,B,C,D
解析：
专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。
第2题：
Blend the sugar,eggs,and flour.
A: stir
B: mix
C: match
D: prepare
B: mix
C: match
D: prepare
答案：B
解析：
句意：把糖、鸡蛋和面粉混合在一起。mix意为“混合”,stir意为“搅拌”,match意为“匹配”,prepare意为“准备”，只有mix意思上和blend最接近。
第3题：
is the special kind of food for the Spring Festival in China.
A. Chicken B. Dumpling C. Fish
正确答案：B
第4题：
糯米粉（glutinous rice flour，waxy rice flour）
正确答案: 以糯米为原料制成的粉状产品。主要工序有：洗米、浸泡、磨浆、脱水、干燥等。色泽洁白，细嫩、韧滑、易糊化、黏性大，是制作汤圆（元宵）、麻团、年糕等制品的主原料，也可以用作冷饮、油炸食品、点心和其他冷冻食品的基料。
第5题：
面条用小麦粉（flourfornoodles）
正确答案: 制作面条和挂面用的小麦粉。主要以中筋小麦为原料研磨制成。分为精制级和普通级两种。特点是面筋含量高、筋力强。制作的面条表面光滑、细腻、口感好、不断条。
第6题：
用50%牛肉与50%鱼肉混合而成的饺子馅
答案：31
解析：
1604.2099 50%牛肉与50%鱼肉混合而成的饺子馅
第7题：
特制玉米粉（special maize flour）
正确答案: 亦称改性玉米粉。玉米经过加工改变了某些理化性质，使之成为一种介于普通玉米粉和玉米淀粉之间的玉米粉的过程。其特点是去掉了玉米特有的气味、食味，呈中性，无苦、涩味。与普通玉米相比，脂肪与蛋白质含量有所降低，维生素含量略有增加，食品加工性能与食用品质有明显提高。将玉米加入0.3%左右浓度的亚硫酸溶液中，经搅拌、浸泡、胶体磨磨浆、分离脂肪和蛋白质、漂白、脱水干燥制成产品。产品一般要求粒度在80目以上，水分10%～12%，脂肪0.3%～1.0%，灰分≤1.0%，纤维素含量≤2.0%，色泽为白色到微黄色。
第8题：
下列属于用摊制工艺制成的制品是( )。
A.春卷皮、饺子皮
B.煎饼、春卷皮
C.煎饼、馄饨皮
D.包子皮、饺子皮
正确答案：B
第9题：
甘薯全粉（sweetpotato，flour）
正确答案: 以优质甘薯为原料生产的片状或颗粒状产品。具有鲜甘薯特有的香气、风味、口感和营养.易与其他食品基料混合，加工出口感独特的食品。
第10题：
营养强化小麦粉（fnrtiffed wheat flour）
正确答案: 以成品面粉为载体，在生产过程中均匀添加一种或多种营养素的小麦粉。常用的营养素有矿物质类（如铁、锌、钙）、维生素类（如维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸）等。