谷物科学原理
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相似问题和答案
第1题：
小麦粉加工精度是以小麦粉的（ ）来表示的。
A.粉色
B.粉色和麸星
C.麸星
D.粗细度
正确答案：B
第2题：
小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
A.12％
B.13％
C.14％
D.15％
正确答案：C
第3题：
选购散装小麦粉时用手握紧成团，久而不散的小麦粉质量较好。()
参考答案：错误
第4题：
小麦粉（wheatflour）
正确答案: 小麦经清理、研磨、筛理等一系列工序后形成的预定质量的产品。
第5题：
下列属于专用小麦粉的是（ ）。
正确答案：ABCD
专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。
专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。
第6题：
小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为（ ）。
正确答案：B
第8题：
面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
下列属于专用小麦粉的是（ ）。
A.馒头用小麦粉
B.饺子用小麦粉
C.酥性饼干专用小麦粉
D.糕点用小麦粉
E.标准粉
B.饺子用小麦粉
C.酥性饼干专用小麦粉
D.糕点用小麦粉
E.标准粉
答案：A,B,C,D
解析：
专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。
第10题：
使用50g揉面钵测定吸收率和面团稳定时间，需要（）。
- A、揉面钵的质量为50.0g
- B、称取的小麦粉样品质量为50.0g
- C、称取的小麦粉样品干基质量为50.0g
- D、称取相当于14%水分的小麦粉样品50.0g
正确答案:D