舌尖上的植物学
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相似问题和答案
第1题：
叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是()。
A.长时间炖煮
B.短时间加热或生食
C.干烧干煸
D.油炸
参考答案：B
第2题：
烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。
A、热度(火色)
B、热度(火力)
C、温度(火力)
D、温度(火色)
参考答案：C
第3题：
油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异,说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。()
此题为判断题(对，错)。
正确答案:正确
第4题：
叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是（）。
- A、长时间炖煮
- B、短时间加热或生食
- C、干烧干煸
- D、油炸
正确答案:B
第5题：
冠心病患者适宜的烹饪方式有( )。
A、油炸
B、煸炒
C、油煎
D、清炖
E、清蒸
参考答案：DE
第6题：
盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压,使其( )析出,从而影响微生物的生长繁殖,达到储存目的。
A.营养物质
B.水分
C.蛋白质
D.无机盐
参考答案：B
第7题：
番茄生育期需要大量的营养物质,肥料三要素的搭配应用非常重要。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第8题：
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。
A.食用特点
B.加工特点
C.商品学特点
D.生物学分类体系
E.烹饪运用特点
参考答案：DE
第9题：
为了番茄红素的摄入，西红柿最好的烹饪手段是？
A.生吃
B.煮汤
C.煎炒
D.清炖
B.煮汤
C.煎炒
D.清炖
答案：B,C,D
解析：
番茄红素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能。但是科学家发现生吃番茄却步具有上述功能，原来，番茄红素得和含有脂肪的食物一起烹饪，才能被人体充分吸收。原来，番茄红素得和含有脂肪的食物一起烹饪，才能被人体充分吸收。番茄红素是脂溶性色素，生食时番茄红素的吸收率很低，而且番茄红素存在于细胞的有色体中，需要破碎细胞壁才能够被释放出来，生食往往达不到充分效果。对于多数果蔬来说，加热食用会造成其中的维生素C大量损失，但番茄是个例外。由于其中含有较多的有机酸，对Vc起到很好的保护作用，不论炒煮营养损失都很小。同时，烹调处理不仅能促进番茄红素的释放，而且使其易于人体吸收。同时适当加油烹调对番茄红素更有益处番茄红素属于脂溶性物质，烹饪时如果能够加一点植物油，或是与含脂肪较多的食物一起烹调，能促进其在人体内的吸收利用，以便真正发挥番茄红素的保健作用。此外，番茄中还含有少量的胡萝卜素，它也需要油脂来帮助吸收，所以炒食番茄是相当科学的烹调方法。推荐菜肴：番茄炒鸡蛋、番茄炸酱面、番茄炒肉片、番茄蛋汤等。
第10题：
为什么要尽量避免油炸这类烹饪方法？
正确答案: ⑴增加食物中的脂肪含量，使能量增加；
⑵高温油炸，使一些营养素破坏增加；
⑶蛋白质发生严重变性；
⑷脂肪发生分解、聚合等反应，营养价值降低；
⑸会产生致癌物质。