农科院招聘
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相似问题和答案
第1题：
鉴定原料品质的标准有哪些?
正确答案：鉴定原料品质的标准有以下几个方面：(1)原料固有的品质(食用价值)包括营养价值、品味和质地。(2)原料的纯度和成熟度(纯度越高，成熟度恰到好处，品质也就越好)。(3)原料的新鲜度(包括形态、色泽、水分、重量、质地、气味等方面的变化)。(4)原料的清洁卫生必须符合食品卫生要求。
第2题：
油脂有哪些作用？
正确答案: （1）在皮肤上形成一层油膜，抑制皮肤表层水分的蒸发，防止皮肤粗燥﹑粗糙和龟裂。
（2）使皮肤柔软，增强皮肤的吸收能力。
（3）保护皮肤，减轻皮肤受药物或机械的刺激和伤害。
（4）抑制皮肤发生炎症，促进剥落处表皮的形成。
第3题：
监测资料分析的常规方法中，什么是特征值?什么是特征值统计法?常用的特征值有哪些?
正确答案：在资料分析中，借助对监测特征的统计与比较辨别监测物理量的变化规律是否合理并得出分析结论的方法称为特征值统计法。 可用于揭示监测物理量变化规律特点的数值称为特征值。 岩土工程监测统计中常用的特征值一般是监测物理量的最大值和最小值，变化趋势和变幅、变形趋于稳定所需的时间，以及出现最大值和最小值的工况、部位和方向等。
第4题：
油脂在制作面包中起到哪些作用（）
- A、改善面包的品质
- B、产生特殊香味
- C、对面团有润滑作用
- D、提高面包柔软度
- E、延长保鲜期
- F、面团体积增大
正确答案:A,B,C,D,E,F
第5题：
烹饪原料的品质鉴定有哪些要点？
正确答案: 鉴定烹饪原料的品质重点注意以下几点：
（1）原料的种类及特点；（2）原料的上市期及最佳食用期；（3）注意分辩原料的真伪；
（4）识别原料的产地；（5）原料是否符合原料的卫生要求。
第6题：
产品质量鉴定报告由()负责出具。
A、产品质量鉴定专家组
B、产品质量鉴定组织单位
C、产品质量技术监督部门
D、产品质量鉴定技术机构
B、产品质量鉴定组织单位
C、产品质量技术监督部门
D、产品质量鉴定技术机构
答案：A
解析：
产品质量鉴定专家组负责制订产品质量鉴定实施方案，独立进行产品质量鉴定，并负责出具产品质量鉴定报告。
第7题：
油脂气味、滋味鉴定方法。
正确答案: 取少量油脂试样注入烧杯中加温至50℃，用玻璃棒搅拌同时嗅其气味、用舌尖尝辩其滋味无异味为合格，不合格的应注明异味性质。
第8题：
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
中药鉴定的内容主要是（）
- A、品种的真伪鉴定
- B、品种的优劣鉴定
- C、品质的真伪鉴定
- D、品质的优劣鉴定
正确答案:A,D
第10题：
鉴定油脂种类和品质的特征值有哪些？
正确答案: ①过氧化值，可以反映油脂氧化初期油脂的氧化程度；
②碘值，与油脂中不饱和键的数量成正比，碘值降低说明油脂被氧化；
③酸价，可以直接反映油脂的质量好坏和新鲜程度；
④皂化价，皂化价越高，油脂越易被消化；
⑤二烯值，可以反映油脂中共轭双键的多少。