形象塑造与礼仪修养继续教育

美国人在饮食上喜欢“生”“冷”“淡”，不习惯厨师烹调中多用调料，习惯自行调味。

题目

美国人在饮食上喜欢“生”“冷”“淡”，不习惯厨师烹调中多用调料，习惯自行调味。

参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题：

使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。

A.烹调前调味

B.烹调中调味

C.烹调后调味

D.正式调味


参考答案：A

第2题：

烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第3题：

调料又称调味品、调味原料，它是用于()调和食物口味的一类原料。

A、随时随地的

B、刀工处理后

C、刀工处理时

D、烹调过程中


参考答案：D

第4题：

在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。

  • A、配料
  • B、器皿
  • C、调料
  • D、调味

正确答案:C

第5题：

按调料投放方式划分调料有合成调味、递增式调味和复合式调味。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第6题：

俄罗斯地处寒冷地带，人们喜欢吃发热量高、()的食物，烹调上多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、葱头、黄油、小茴香、香叶等做调味品。

A、口清

B、口重

C、咸味

D、甜味


参考答案：B

第7题：

在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。

A.烹调前

B.烹调中

C.烹调后

D.确定


参考答案：B

第8题：

调味是烹调中极为重要的环节，要掌握()的原则。

A、调料投放恰当，适时有序

B、调料本身的品质

C、调料的口味

D、调料的变化


参考答案：A

第9题：

美国人饮食的共同特征是：喜食“生”、“冷”、“淡”的食物，强调营养搭配。

A对

B错


对
略

第10题：

汁是指用于菜品（），平且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。

  • A、调味
  • B、调色
  • C、调整
  • D、增稠

正确答案:A

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