工学
问答题简单分析酒精生产过程中酒母培养不好的因素。
题目
问答题
简单分析酒精生产过程中酒母培养不好的因素。
参考答案和解析
正确答案：
1、酵母用量配比，培养时间长短；接种量过小，导致培养时间长，酵母衰老。
2、酒母醪的制备稀释糖化醪。
3、通风情况；通微风，让醪液翻滚。
4、营养盐的添加；分次分时添加，或者是酒母罐和发酵管分量添加。
5、其他因素如清液回配等酒母使用周期缩短，与酒母培养质量相关。尤其是当醪液中积累了过多的抑制酵母生长的因素，包括清液中的盐离子，有机酸，以及液糖化过程中添加的盐离子。
2、酒母醪的制备稀释糖化醪。
3、通风情况；通微风，让醪液翻滚。
4、营养盐的添加；分次分时添加，或者是酒母罐和发酵管分量添加。
5、其他因素如清液回配等酒母使用周期缩短，与酒母培养质量相关。尤其是当醪液中积累了过多的抑制酵母生长的因素，包括清液中的盐离子，有机酸，以及液糖化过程中添加的盐离子。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
简单分析酒精生产过程中酒母培养不好的因素。
正确答案:1、酵母用量配比，培养时间长短；接种量过小，导致培养时间长，酵母衰老。
2、酒母醪的制备稀释糖化醪。
3、通风情况；通微风，让醪液翻滚。
4、营养盐的添加；分次分时添加，或者是酒母罐和发酵管分量添加。
5、其他因素如清液回配等酒母使用周期缩短，与酒母培养质量相关。尤其是当醪液中积累了过多的抑制酵母生长的因素，包括清液中的盐离子，有机酸，以及液糖化过程中添加的盐离子。
第2题：
用淋饭酒母酿制黄酒品质为何比使用纯种酒母的好？
正确答案:用淋饭酒母酿制黄酒由于酒药中根霉、毛霉等的繁殖产生乳酸，酒的风味较好，如绍兴酒。采用纯种酵母菌，通过逐步扩大培养而成，称纯种培养酒母，常用于大罐发酵的黄酒生产。由于是添加的食用乳酸，酒味较淡薄，但发酵更安全
第3题：
在白酒生产中促使原料糖化发酵的是（）。
A酒母
B酒曲
C酒药
D酒精
B
略
第4题：
酒精发酵过程中，判断成熟酒母质量的指标有哪些？
正确答案: （1）酵母细胞数酵母细胞数是观察酵母繁殖能力的一项指标，也是反映酵母培养成熟的指标。成熟的酒母醪其酵母细胞数一般为l亿／毫升左右。
（2）出芽率酵母出芽率是衡量繁殖旺盛与否的一项指标。出芽率高，说明酵母处于旺盛的生长期。反之，则说明酵母衰老。成熟酒母出芽率要求在15—30%。
（3）酵母死亡率用美蓝对酵母细胞进行染色，如果酵母细胞被染成蓝色，说明此细胞已死亡。正常培养的酒母不应有死亡现象，如果死亡率在1%以上，应及时查找原因采取措施进行挽救。
（4）耗糖率酵母的耗糖率也是观察酒母成熟的指标之一。成熟的酒母，耗糖率-般要求控制在40一50％。耗糖率太高，说明酵母培养已经过“老”，反之则“嫩”。
（5）酒精分成熟酒母醪中的酒精含量一方面反映酵母耗糖情况，也反映酵母成熟程度。如果酒母醪中酒精含量高，说明营养消耗大，酵母培养过于成熟。此时，应停止酒母培养，否则会因营养缺乏或酒精含量高抑制酵母生长，造成酵母衰老。成熟酒母醪中的酒精含量一股为3—4％（容量）。
（6）酸度测定酒母醪中的酸度是观察酒母是否被细菌污染的一项指标。如果成熟酒母醪中酸度明显增高，说明酒母被产酸细菌所污染。酸度增高太多，镜检时又发现有很多杆状细菌，则不宜做种子用。
第5题：
白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。
- A、大曲和酒母
- B、小曲和酒母
- C、大曲、小曲或麸曲及酒母等
- D、麸曲和酒母
正确答案:C
第6题：
酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌，这种酒母称为（）。二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母。
正确答案:淋饭酒母
第7题：
简述影响酒母质量的主要因素。
正确答案:1接种量与成熟酒母细胞数的关系
2、接种量与培养时间的关系
3、接种时间
4、酒母培养温度
5、通风培养酵母菌
6、防止杂菌污染
第8题：
传统的自然培养法，用酒药通过淋饭酒制造的自然繁殖培养酵母菌，这种酒母为（）。
正确答案:淋饭酒母
第9题：
在白酒生产中促使原料完成酒精发酵过程的是（）。
- A、酒母
- B、酒曲
- C、酒药
- D、酒精
正确答案:A
第10题：
企业在能力分析的过程中应（）。
- A、采取对比的方法
- B、进行横向分析
- C、进行纵向分析
- D、进行财务分析
- E、进行生产因素分析
正确答案:A,B,C,D