工学
问答题食品中常见的污染细菌有哪些？简述细菌的来源和途径。
题目
问答题
食品中常见的污染细菌有哪些？简述细菌的来源和途径。
参考答案和解析
正确答案：
食品中常见的污染细菌：金黄色葡萄球菌、致病性大肠杆菌、沙门杆菌、致病性链球菌、肉毒梭菌、蜡样芽孢杆菌、副溶血性弧菌、产气荚膜梭菌、志贺菌、空肠弯曲菌等。
食品中细菌污染的来源与途径：
（1）食品原料污染 食品原料在采集、加工前已被细菌污染。
（2）生产、贮存、运输、销售过程中的污染 这是细菌污染概率最高的一些环节，不卫生的操作和管理可使食品被环境、设备、器具中的细菌污染。
（3）食品从业人员的污染 不认真执行卫生操作规程或本身带菌的食品从业人员，可通过手、上呼吸道等途径造成食品污染。
（4）烹调加工过程的污染 在食品加工过程中，未能彻底将食品烧熟煮透，生熟不分等不良操作，能使食品中已经存在或污染的细菌大量繁殖生长，从而降低食品安全性。
食品中细菌污染的来源与途径：
（1）食品原料污染 食品原料在采集、加工前已被细菌污染。
（2）生产、贮存、运输、销售过程中的污染 这是细菌污染概率最高的一些环节，不卫生的操作和管理可使食品被环境、设备、器具中的细菌污染。
（3）食品从业人员的污染 不认真执行卫生操作规程或本身带菌的食品从业人员，可通过手、上呼吸道等途径造成食品污染。
（4）烹调加工过程的污染 在食品加工过程中，未能彻底将食品烧熟煮透，生熟不分等不良操作，能使食品中已经存在或污染的细菌大量繁殖生长，从而降低食品安全性。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
在食品的生物性污染中，最为常见的是（ ）。
A.细菌和细菌毒素性污染
B.细菌性污染
C.真菌性污染
D.真菌性和真菌毒素污染
正确答案：B
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第2题：
食品污染的来源有生物性污染、化学性污染和（）
A细菌性污染
B病毒性污染
C病原性污染
D放射性污染
D
略
第3题：
最常见的食品生物性污染是（ ）。
A.细菌性污染
B.细菌和细菌毒素性污染
C.真菌性污染
D.真菌性和真菌毒素污染
正确答案：B
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第4题：
最常见的食品生物性污染是（）。
- A、细菌性污染
- B、细菌和细菌毒素性污染
- C、真菌性污染
- D、真菌性和真菌毒素污染
正确答案:B
第5题：
最常见的食品生物性污染是（）
- A、病毒性污染
- B、细菌和细菌毒素性污染
- C、真菌性污染
- D、真菌毒素污染
正确答案:B
第6题：
食品的细菌污染中，__________多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，__________乳品中多见。
正确答案：
假单胞茵属、乳杆菌属
假单胞茵属、乳杆菌属
第7题：
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正确答案: 包括致病菌、相对致病菌和非致病菌。
第8题：
食品生物性污染中最常见的是（ ）。
A.细菌性污染
B.细菌和细菌毒素性污染
C.真菌性污染
D.真菌性和真菌毒素污染
正确答案：B
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第9题：
在食品生物性污染中，最为常见的是（）
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- D、真菌毒素污染
正确答案:A
第10题：
冰箱保存食品的目的是（）
- A、杀死食品中的细菌
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- D、食品不会腐败变质
正确答案:B