疾病预防控制人员业务知识竞赛
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相似问题和答案
第1题：
试述食品中N一亚硝基化合物的主要来源及防止其污染食品的主要措施。
参考答案：食品中N一亚硝基化合物的主要来源包括：①腌制食品;②熏制的鱼或肉;③油煎的咸肉;④霉变食品和发酵食品。防止N一亚硝基化合物污染食品的措施包括：①控制食品中微生物污染;②限制食品加工过程硝酸盐和亚硝酸盐的使用量;③阻断亚硝胺的合成过程;④推广使用钼肥;⑤制定和执行有关卫生标准。
第2题：
食品污染的来源有生物性污染、化学性污染和（）
A细菌性污染
B病毒性污染
C病原性污染
D放射性污染
D
略
第3题：
简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。
正确答案：
第4题：
简述食品细菌污染的主要来源
正确答案: （1）食品生产原料的污染：食品生产是所用原料是污染的。
（2）生产加工、运输、储存、和销售过程中环境、工具、容器、包装材料等的污染，这个环节是细菌污染机率最高的环节。
（3）从业人员的污染：从业人员患病、不按照规定操作等造成的污染
第5题：
简述食品中二噁口英（PCDD/Fs）的污染来源、毒性及其预防措施。
正确答案: 食品中的PCDD/Fs主要来自于环境的污染，尤其是经过生物链的富集作用，可在动物性食品中达到较高的浓度。此外，食品包装材料中PCDD/Fs污染物的迁移以及意外事故等，也可造成食品的PCDD/Fs污染。
毒性：
（1）PCDD/Fs大多具有较强的急性毒性，主要表现为体重极度减少，并伴有肌肉和脂肪组织的急剧减少，此外，皮肤接触或全身染毒可表现为皮肤过度角化和色素沉着。
（2）肝毒性，主要表现为肝细胞变性坏死，胞浆内脂滴和滑面内质网增多，微粒体酶及转氨酶活性增强，单核细胞浸润等。
（3）免疫毒性，可抑制抗体的生成，降低机体的抵抗力。
（4）生殖毒性，具有明显的抗雌激素作用，引起性周期的改变和生殖功能异常。
（5）发育毒性和致畸性。
（6）致癌性。
预防措施：
（1）控制环境污染；
（2）发展实用的检测方法；
（3）深入研究PCDD/Fs的生成条件及其影响因素、体内代谢、毒性作用及其机制，阈剂量水平等，并提出切实可行的综合预防措施。
第6题：
食品的铅污染主要来源于（ ）。
正确答案：ABCDE
第7题：
简述食品的化学性污染及其主要污染途径。
正确答案: （1）食物中的天然有毒物质：四季豆与豆浆中毒 、木薯和苦杏仁中毒、发芽马铃薯中毒、毒蕈中毒、棉酚中毒、黄花菜中毒、河豚鱼中毒等；
（2）来自环境的污染：食品中农药残留引起的食物中毒、兽药残留对食品安全的影响、食品添加剂污染、亚硝酸盐中毒等；
（3）食品容器包装材料的污染：塑料制品、橡胶制品。
第8题：
食品细菌污染的指标主要包括:细菌总数、致病菌、()和()。
参考答案：细菌菌相、大肠菌群
第9题：
粮豆类食品的主要卫生问题是细菌和细菌毒素污染
正确答案:正确
第10题：
下列选项中，哪些是食品中强致癌物质苯并（a）芘的主要污染来源（）
- A、食品加工中的熏烤、高温
- B、食品的美拉德反应
- C、大气、水体、土壤遭受污染后污染食品
- D、油墨、沥青污染食品
正确答案:A,B,C,D