工学
单选题马铃薯淀粉加水分解不能获得的。（）A 蛋白质B 葡萄C 异性化糖D 水饴糖
题目
单选题
马铃薯淀粉加水分解不能获得的。（）
A
蛋白质
B
葡萄
C
异性化糖
D
水饴糖
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相似问题和答案
第1题：
淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
大米的淀粉颗粒比玉米淀粉（），糊化时应用（）的加水比，玉米淀粉糊化温度比大米淀粉（），因此可不使用（）温淀粉酶。
正确答案:小；大；低；高
第3题：
淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。
A、豌豆
B、小麦
C、马铃薯
D、糯米
参考答案：D
第4题：
制作饴糖好的原料是（）。
- A、碎大米
- B、白薯淀粉
- C、玉米淀粉
- D、马铃薯淀粉
正确答案:A
第5题：
马铃薯淀粉中直链淀粉含量约为（）。
- A、25%
- B、40%
- C、41%
- D、42%
正确答案:A
第6题：
在煮过的和没煮过的马铃薯片上分别滴几滴过氧化氢。在马铃薯片X上出现泡沫，在马铃薯片Y上没有泡沫，以下哪一项是正确的解释？（）
A马铃薯片X是煮过的，因为过氧化氢只影响碳水化合物分解成单糖
B马铃薯片X是煮过的，因为没煮过的马铃薯片酶能使过氧化氢不起作用
C马铃薯片X是没煮过的，因为过氧化氢分解马铃薯片中的酶
D马铃薯片X是没煮过的，因为马铃薯中含有酶，促使过氧化氢分解，但酶会在高温中失活
D
略
第7题：
淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。
正确答案:正确
第8题：
用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。
A、马铃薯
B、绿豆
C、玉米
D、小麦
答案：C
第9题：
下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。
- A、马铃薯淀粉
- B、玉米淀粉
- C、甘薯淀粉
- D、小麦淀粉
正确答案:B
第10题：
可使马铃薯淀粉糊的黏度减小，使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是（）
- A、食糖
- B、食盐
- C、味精
- D、酱油
正确答案:B