第1题:
咸蛋又称为腌蛋,盐蛋,是用鸭蛋或鸡蛋研制而成的,一般是用鸡蛋腌制。
第2题:
泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化趋势是怎样的?
第3题:
A.时间很长
B.时间很短
C.时间较短
D.时间较长
第4题:
简述鲜蛋在腌制过程中是如何变化,使其成为风味独特的咸蛋。
第5题:
咸蛋腌制过程中蛋白和蛋黄有何变化?
第6题:
如何理解餐饮业的风味独特性?
第7题:
什么是肉的持水性?在腌制过程和加热过程中其发生什么变化?
第8题:
简述水产品食盐腌制过程中的变化?
第9题:
叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程,就是食盐通过蛋壳气孔,透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内(蛋白及蛋黄)进行渗透的过程。
第10题:
试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用?