第1题:
腌制过程中肉的持水性的变化是这样的?
第2题:
在面点制作中只能提高营养增加风味,不能改变制品质地的蛋品是()
第3题:
蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品,与鲜蛋比,主要有以下优点:延长储存期,便于运输,调节市场供应,提高营养价值,增进风味。()
第4题:
咸蛋腌制过程中蛋白和蛋黄有何变化?
第5题:
泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化趋势是怎样的?
第6题:
咸蛋又称为腌蛋,盐蛋,是用鸭蛋或鸡蛋研制而成的,一般是用鸡蛋腌制。
第7题:
如何理解餐饮业的风味独特性?
第8题:
A.时间很长
B.时间很短
C.时间较短
D.时间较长
第9题:
什么是肉的持水性?在腌制过程和加热过程中其发生什么变化?
第10题:
叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程,就是食盐通过蛋壳气孔,透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内(蛋白及蛋黄)进行渗透的过程。