工学
判断题保持冷藏时足够的低温、减少温差、增大相对湿度、加强冷藏食品的密封包装或采取食品表层渡冰衣的方法，可以有效的减少冰晶升华引起的干耗。A 对B 错
题目
判断题
保持冷藏时足够的低温、减少温差、增大相对湿度、加强冷藏食品的密封包装或采取食品表层渡冰衣的方法，可以有效的减少冰晶升华引起的干耗。
A
对
B
错
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相似问题和答案
第1题：
食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量( )。
A.降低食品生产周期
B.保持食品色泽
C.保持食品香味
D.保持食品新鲜
正确答案：D
第2题：
能减少冷库内食品干耗的方法是（）。
- A、减少食品与库内空气间的温差
- B、提高库内空气的温度
- C、降低库内空气的相对湿度
- D、对冷库进行通风换气
正确答案:A
第3题：
某食品经营者制作和销售包子馒头、豆浆,销售预包装牛奶、矿泉水、熟食卤味,申请食品经营许可时,应当勾选的经营项目是()。
A.预包装食品(不含冷藏冷冻食品)销售
B.散装食品(不含冷藏冷冻食品)销售
C.热食类食品制售
D.自制饮品(不含饮料现榨)制售
正确答案：ABCD
第4题：
食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量（）。
- A、降低食品生产周期
- B、保持食品色泽
- C、保持食品香味
- D、保持食品新鲜
正确答案:D
第5题：
冷藏或冷冻食品可以保持食品新鲜，食品冷藏贮存温度是指（）度。
- A、4-10℃
- B、0-（-29℃）
- C、0-（-10℃）
- D、0-（-18℃）
正确答案:A
第6题：
食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。
- A、防止温度波动
- B、升高温度融化冰晶
- C、温度不宜太低
- D、镀冰衣
正确答案:A
第7题：
（）内的相对湿度维持在95%～100%，以防止食品脂肪的氧化。
- A、低温冷藏间
- B、冻结间
- C、高温冷藏间
- D、冷藏间
正确答案:A
第8题：
常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
本题答案：脱水干燥
第9题：
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
正确答案:错误
第10题：
食品冷藏工艺条件有哪些？影响冷藏食品冷藏效果的因素？
正确答案:食品冷藏工艺条件：贮温、相对湿度、最高贮期、平均冻结点
影响冷藏的因素
1、贮藏温度
每种水果和蔬菜都有最佳贮藏温度、一般在冰点以上 贮藏温度不可变化太大，波动1℃以内。
2、空气的相对湿度
大多数水果的适宜相对湿度为85%-90%，绿叶蔬菜及脆质蔬菜的相对湿度在90%-95%。
3、空气的流速
主要是保证室内温度的一致性，食品内外温度的一致性。不可过大，也不能过小。
4、食品原料的种类