工学
问答题白酒大曲有哪些种类？几种大曲主要有什么区别？
题目
问答题
白酒大曲有哪些种类？几种大曲主要有什么区别？
参考答案和解析
正确答案：
白酒大曲根据培养制曲的温度不同可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲。
（1）高温大曲：培养制曲的最高温度达60℃以上。如：酱香型白酒
（2）中高温大曲：培养温度在50-59℃。很多生产浓香型大曲酒的工厂将偏高温大曲与高温大曲按比例配合使用，使酒质醇厚，有较高的出酒率。
（3）中温大曲：培养温度为45-50℃，一般不高于50℃。制曲工艺着重于？°排列？±，操作严谨，保温、保潮、保温各阶段环环相扣，控制品温最高不超过50℃。
（1）高温大曲：培养制曲的最高温度达60℃以上。如：酱香型白酒
（2）中高温大曲：培养温度在50-59℃。很多生产浓香型大曲酒的工厂将偏高温大曲与高温大曲按比例配合使用，使酒质醇厚，有较高的出酒率。
（3）中温大曲：培养温度为45-50℃，一般不高于50℃。制曲工艺着重于？°排列？±，操作严谨，保温、保潮、保温各阶段环环相扣，控制品温最高不超过50℃。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
白酒生产中，使用大曲的原则有哪些？
正确答案:①根据入窖温度的高低（或季节不同），确定大曲用量的原则：入窖温度高（夏季），用曲量小些；入窖温度低（冬季），用曲量大些。
②按投粮多少及残余淀粉高低确定大曲用量的原则：投粮多，多用曲：投粮少，少用曲。残余粉高，多用曲；残余淀粉低，少用曲。
③以曲质的好坏确定大曲用量的原则：大曲质量好，可少用曲；大曲质量差，可多用曲。
第2题：
大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。
- A、大曲
- B、小曲
- C、麸曲
- D、麦曲
正确答案:A
第3题：
中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
法曲与大曲有什么区别？
正确答案:二者的区别主要是音乐风格上不同：法曲追求的是声音清雅，而歌舞大曲则借助于鼓声渲染气氛，声音比较强烈。
第5题：
简述大曲白酒的生产方法。
正确答案: 大曲白酒生产方法有续渣法和清渣法两类。
续渣法是大曲酒和麸曲酒生产中应用最为广泛的酿造方法，它是将粉碎后的生原料（称为渣子）与酒醅（或称母糟）混合后在甑桶内同时进行盖料和蒸酒（称为混烧），凉冷后加入大曲继续发酵，如此不断反复。浓香型白酒和酱香型白酒生产均采用此法。
清渣法是将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵，成熟的酒醅单独蒸酒。清香型白酒的生产主要采用此工艺。下面简单介绍浓香型白酒和清香型白酒的生产工艺。
第6题：
窖香型白酒主要包括（）。
- A、泸州老窖特曲
- B、古井贡酒
- C、双沟大曲
- D、剑南春
- E、洋河大曲
正确答案:A,B,C,D,E
第7题：
江苏名酒中属于浓香型白酒的有（）。
- A、洋河大曲
- B、高沟大曲
- C、双沟大曲
- D、汤沟大曲
- E、丹阳封缸酒
正确答案:A,B,C,D
第8题：
下列白酒中属于浓香型酒的是()
A.茅台
B.贵阳大曲
C.习水大曲
D.洋河大曲
E.泸州老窖特曲
B.贵阳大曲
C.习水大曲
D.洋河大曲
E.泸州老窖特曲
答案：B,C,D,E
解析：
第9题：
下列白酒中，以产地命名的有（）。
- A、洋河大曲
- B、西凤酒
- C、全兴大曲
- D、双沟大曲
正确答案:A,B,D
第10题：
白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。
- A、米曲
- B、麸曲
- C、麦曲
- D、红曲
正确答案:B