工学
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相似问题和答案
第1题：
试述乳化剂在冰淇淋中的主要作用？
正确答案: 1改进脂肪在冰淇淋混合料中的分散性
2促进脂肪和蛋白质的相互作用
3改进混合料的搅打性
4防止或控制粗大冰晶的形成5改善冰淇淋的稳定性和包型性
第2题：
简述混悬剂中稳定剂类型，在制剂中的作用以及常用的稳定剂。
正确答案: 混悬剂中常用的稳定剂有助悬剂、润湿剂、絮凝剂与反絮凝剂。
（一）助悬剂
助悬剂能增加分散介质的粘度以降低微粒的沉降速度；能被吸附在微粒表面，增加微粒的亲水性，形成保护膜，阻碍微粒合并和絮凝，并能防止结晶转型，使混悬剂稳定。助悬剂分为低分子助悬剂、高分子助悬剂。
（二）润湿剂
常用的润湿剂是HLB值在7～11之间的表面活性剂。如聚山梨酯类、聚氧乙烯脂肪醇醚类、聚氧乙烯蓖麻油类、磷酯类、泊洛沙姆等。此外，乙醇、甘油等也可作润湿剂。
（三）絮凝剂与反絮凝剂
絮凝剂与反絮凝剂可以是不同的电解质，也可以是同一电解质由于用量不同而起絮凝或反絮凝作用。常用的絮凝剂和反絮凝剂有：枸橼酸盐（酸式盐或正盐）、酒石酸盐（酸式盐或正盐）、磷酸盐及一些氯化物等。
第3题：
塑料中加入碳黑的作用是（）。
- A、增塑剂
- B、光屏蔽剂
- C、填充剂
- D、稳定剂
正确答案:B
第4题：
简述冰淇淋中加入稳定剂的作用。
正确答案: 1.稳定剂具有形成氢键的能力，且能在水相中形成三维网状结构，这种结构可使水固定，这种水合作用提高了冰淇淋贮藏的稳定性；
2.产生黏度-奶油感；
3.赋予抗融化性，防止融化时分离出乳清和砂糖结晶析出。
第5题：
冰淇淋稳定剂包括（）和（）稳定剂两种类型。
正确答案:蛋白质；碳水化合物
第6题：
在重金属的检查法中，加入硫代乙酰胺的作用（）。
- A、稳定剂
- B、显色剂
- C、pH调整剂
- D、掩蔽剂
正确答案:B
第7题：
简述混悬剂中常用的稳定剂在制剂中的作用.
正确答案:润湿剂：能增加疏水性药物微粒与分散介质间的润湿性，以产生较好的分散效果。表面活性剂（如吐温）和溶剂类（乙醇、甘油等）。
助悬剂：能增加分散介质的黏度以降低微粒的沉降速度；还能被微粒表面吸附形成机械性或电性的保护膜，防止微粒聚集和晶型转化；或使混悬剂具有触变性。
可分为：低分子助悬剂、高分子助悬剂、硅酸盐类触变胶。另外絮凝剂与反絮凝剂也可以影响混悬剂的稳定。
第8题：
检查重金属杂质，加入硫代乙酰胺试液，其作用是稳定剂。
正确答案:错误
第9题：
冰淇淋稳定剂的特性及作用是什么？
正确答案:稳定剂:具有亲水性，因此能提高料液的粘度及乳品冷饮的膨胀率，防止大冰结晶的产生，减少粗糙的感觉，对乳品冷饮产品融化作用的抵抗力亦强，使制品不易融化和再结晶，在生产中能起到改善组织状态的作用。
第10题：
冰淇淋加工工艺中常用的稳定剂有（）。
- A、羧甲基纤维素
- B、明胶
- C、碳酸钙
- D、海藻酸钠
正确答案:A,B,D