工学
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相似问题和答案
第1题：
加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
试述乳化剂在冰淇淋中的主要作用？
正确答案: 1改进脂肪在冰淇淋混合料中的分散性
2促进脂肪和蛋白质的相互作用
3改进混合料的搅打性
4防止或控制粗大冰晶的形成5改善冰淇淋的稳定性和包型性
第3题：
在软膏基质中需加入硬脂酸和三乙胺，其作用是
A．W/O型乳化剂
B．O/W型乳化剂
C．油相
D．稳定剂
E．水相
正确答案：B
第4题：
简述冰淇淋中加入稳定剂的作用。
正确答案: 1.稳定剂具有形成氢键的能力，且能在水相中形成三维网状结构，这种结构可使水固定，这种水合作用提高了冰淇淋贮藏的稳定性；
2.产生黏度-奶油感；
3.赋予抗融化性，防止融化时分离出乳清和砂糖结晶析出。
第5题：
加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用。
正确答案:正确
第6题：
引起PB胶乳粒径偏大的原因有（）。
- A、乳化剂加入过少
- B、乳化剂加入过多
- C、电解质加入过少
- D、电解质加入过多
正确答案:A,D
第7题：
静脉注射乳剂中加入2.25%（g/ml）的甘油，作用是（）
- A、乳化剂
- B、溶剂
- C、保湿剂
- D、辅助乳化剂
- E、等张调节剂
正确答案:E
第8题：
在软膏基质中需加入硬脂酸和三乙醇胺，其作用是
A、W/O型乳化剂
B、O/W型乳化剂
C、油相
D、稳定剂
E、水相
参考答案：B
第9题：
在乳浊液制备过程中，（）加入方式一般用于HLB值较小的乳化剂。
- A、乳化剂在水中法
- B、乳化剂在油中法
- C、轮流加入法
正确答案:B
第10题：
具有（）的乳化剂能抑制泡沫，因此可在乳浊液中加入乳化剂达到破乳、消泡的作用。
正确答案:不饱和脂肪链