工学
单选题冰淇淋中，乳化剂在（）后加入。A 加热B 加盐C 用水浸泡或用油脂混合D 加糖
题目
单选题
冰淇淋中，乳化剂在（）后加入。
A
加热
B
加盐
C
用水浸泡或用油脂混合
D
加糖
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相似问题和答案
第1题：
在软膏基质中需加入硬脂酸和三乙胺，其作用是
A．W/O型乳化剂
B．O/W型乳化剂
C．油相
D．稳定剂
E．水相
正确答案：B
第2题：
先将乳化剂分散于油中，再将水加入、乳化使成初乳的方法属于
正确答案：A
第3题：
下列叙述中正确的为( )。
A．卡波普在水中溶胀后，加碱中和后即成为黏稠物，可作凝胶基质
B．十二烷基硫酸钠为W/O型乳化剂，常与其他O/W型乳化剂合用调节HLB值
C．O/W型乳剂基质含较多的水分，无须加入保湿剂
D．凡士林中加入羊毛脂可增加吸水性
E．硬脂醇是W/O型乳化剂，但常用于O/W型乳化基质中起稳定、增稠作用
正确答案：ADE
ADE[知识点] 软膏剂的基质
ADE[知识点] 软膏剂的基质
第4题：
试述乳化剂在冰淇淋中的主要作用？
正确答案: 1改进脂肪在冰淇淋混合料中的分散性
2促进脂肪和蛋白质的相互作用
3改进混合料的搅打性
4防止或控制粗大冰晶的形成5改善冰淇淋的稳定性和包型性
第5题：
在软膏基质中需加入硬脂酸和三乙醇胺，其作用是
A.W/O型乳化剂
B.O/W型乳化剂
C.油相
D.稳定剂
E.水相
B.O/W型乳化剂
C.油相
D.稳定剂
E.水相
答案：B
解析：
制备软膏时，三乙醇胺与部分硬脂酸皂化生成硬脂酸胺皂，为O/W型乳化剂。故选B。
第6题：
在软膏基质中需加入硬脂酸和三乙醇胺，其作用是
A、W/O型乳化剂
B、O/W型乳化剂
C、油相
D、稳定剂
E、水相
参考答案：B
第7题：
先将乳化剂分散于油相中研匀后加水相制备成初乳，然后稀释至全量的制备方法称为
A.油中乳化剂法
B.新生皂法
C.机械法
D.两相交替加入法
E.水中乳化剂法
B.新生皂法
C.机械法
D.两相交替加入法
E.水中乳化剂法
答案：A
解析：
第8题：
在乳化的汽轮机油中加入适当的破乳化剂后,可以()或()乳状液的稳定性。
参考答案：减小;破坏
第9题：
引起PB胶乳粒径偏大的原因有（）。
- A、乳化剂加入过少
- B、乳化剂加入过多
- C、电解质加入过少
- D、电解质加入过多
正确答案:A,D
第10题：
在用油酸钠为乳化剂制备的O/W型乳剂中，加入大量氯化钙后，乳剂可出现（）
- A、分层
- B、絮凝
- C、转相
- D、合并
正确答案:C