工学

问答题如何正确对食品的质地进行分析？（对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法，分别介绍其方法及特点，能列举3-4种测定仪器。）

题目
问答题
如何正确对食品的质地进行分析？（对食品质地的评价方法有感官评价法和仪器评价法，分别介绍其方法及特点，能列举3-4种测定仪器。）
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相似问题和答案

第1题：

DOW法既是一种针对化工单元的具体评价法，又是一种如何进行评价的思想方法与工作方法。（ ）

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第2题：

对食品感官分析的评价不正确的是()。

A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩

B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验

C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验

D.油脂色泽的感官指标可以定量描述


正确答案：A

第3题：

食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。


正确答案：化学分析法、仪器分析法

第4题：

评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。

  • A、加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价
  • B、进行面团揉和特性测定
  • C、分析其营养指标、化学指标
  • D、分析理化指标、营养指标

正确答案:A

第5题：

按照安全评价结果的量化程度，安全评价方法可以分为定性安全评价方法和定量安全评价方法。下列评价方法中，属于定量安全评价方法的有（　　）。


A.概率风险评价法

B.危险指数评价法

C.故障类型和影响分析法

D.危险和可操作性分析法

E.事故引发和发展分析法

答案：A,B
解析：
按照安全评价给出的定量结果的类别不同，定量安全评价方法可分为概率风险评价法、伤害(或破坏)范围评价法和危险指数评价法。

第6题：

评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。

A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价

B.进行面团揉和特性测定

C.分析其营养指标、化学指标

D.分析理化指标、营养指标


正确答案：A

第7题：

下列属于方案评价与选择的方法的选项有（）

A.优缺点列举法

B.定性分析法

C.头脑风暴法

D.定量评价法


参考答案：A, D

第8题：

观察法就是评价者有目的、有计划地通过感官对被评者某方面进行观看、考察、分析,从而获得事实材料的一种方法。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第9题：

按照安全评价的量化程度，安全评价方法可以分为定性安全评价方法和定量安全评价方法。下列评价方法中，属于定量安全评价方法的有（）。

A概率风险评价法

B危险指数评价法

C故障类型和影响分析法

D危险和可损伤性分析法

E事故引发和发展分析法


A,B
按照安全评价给出的定量结果的类别不同，定量安全评价方法还可以分为概率风险评价法、伤害(或破坏)范围评价法和危险指数评价法。

第10题：

设施选址的量本利分析法（）。

  • A、是只从可使企业获得最大利润角度评价经营方案的方法
  • B、是对无形因素进行评价的方法
  • C、是一种定性评价方法
  • D、是一种定量评价方法

正确答案:D

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