工学
多选题下列哪些成分具有增强微生物耐热性的作用（）。A脂肪B蛋白质C糖D食盐
题目
多选题
下列哪些成分具有增强微生物耐热性的作用（）。
A
脂肪
B
蛋白质
C
糖
D
食盐
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相似问题和答案
第1题：
复方消毒剂的复方成分不具有下列哪种作用（）。
- A、增强消毒剂稳定性
- B、改变主消毒成分的化学结构
- C、提高杀毒效果
- D、防止对物品的腐蚀
- E、增进溶解作用
正确答案:B
第2题：
PU主要成份为聚氯乙烯，另外加入其他成分来增强其耐热性，韧性，延展性等。
正确答案:错误
第3题：
关于荚膜的叙述，正确的是( )。
A．可增强细菌的毒力
B．耐热性
C．具有抗原性
D．具有粘附作用
E．是细菌的运动器官
正确答案：C
荚膜的主要功能：①保护细菌抵御吞噬细胞的吞噬，增加细菌的侵袭力，是构成细菌致病性的重要因素；②荚膜成分具有特异的抗原性，可作为细菌鉴别及细菌分型的依据。
荚膜的主要功能：①保护细菌抵御吞噬细胞的吞噬，增加细菌的侵袭力，是构成细菌致病性的重要因素；②荚膜成分具有特异的抗原性，可作为细菌鉴别及细菌分型的依据。
第4题：
在罐头食品热杀菌时，请具体说明影响微生物耐热性的因素有哪些？
正确答案: 1、微生物的种类和数量；
2、热处理温度；
3、罐内食品成分，pH、蛋白质、糖、脂肪、盐、植物杀菌素
第5题：
Z值是微生物的耐热性特征值，Z值越大，则微生物的耐热性越差。
正确答案:错误
第6题：
关于荚膜的叙述，正确的是（）
- A、可增强细菌的毒力
- B、耐热性
- C、具有抗原性
- D、具有黏附作用
- E、是细菌的运动器官
正确答案:C
第7题：
影响微生物耐热性的因素主要有哪些？
正确答案:1.食品在杀菌钱的污染情况a.污染微生物的种类b.污染微生物的数量
2.食品的酸度（pH值）绝大多数微生物，在pH值中兴范围内耐热性最强，pH值升高或降低都可以减弱微生物的耐热性。
3.食品的化学成分
A.糖b.食品中的脂肪c.食品中的盐类d.蛋白质e.食品中的植物杀菌素
第8题：
复方消毒剂的复方成分不具有下列哪种作用
A.增强消毒剂稳定性
B.改变主消毒成分的化学结构.
C.提高消毒效果
D.防止对物品的腐蚀
E.增进溶解作用
B.改变主消毒成分的化学结构.
C.提高消毒效果
D.防止对物品的腐蚀
E.增进溶解作用
答案：B
解析：
复方成分最主要的特点是不能改变主要消毒成分的化学结构。
第9题：
D值和Z值都是微生物的耐热性特征值，D值和Z值越大，则微生物的耐热性越差。
正确答案:错误
第10题：
影响微生物耐热性的因素有哪些？请具体回答各因素是怎样影响的？
正确答案: 1、微生物的种类和数量A、种类，不同的微生物种类其耐热性不同，同种微生物，不同株，其耐热性也不同，即使同株微生物不同的生长繁殖周期其耐热性也不同，芽孢耐热性比营养细胞耐热性好。一般来说，嗜热芽孢细菌的耐热性最强，厌氧菌芽孢次之，需氧菌芽孢耐热性最低B、数量，微生物的数量越多，所需要的杀菌温度越高
2、热处理温度：微生物生长温度以上的温度就可以导致微生物死亡，微生物不同，其最低热致死温度也不同，温度越高，杀死微生物所需要的时间越短。
3、罐内食品成分：pH为中性的环境下微生物的耐热性最强，偏离中性越远耐热性越差；蛋白质含量5%时，对微生物有保护作用；脂肪对微生物有保护作用；在高糖分的食品中加热杀死微生物更困难；当盐浓度为4%时，微生物具有一定的耐热性，当盐浓度为8%时，微生物的耐热性减弱；植物杀菌素：某些植物（如葱、蒜等）本身汁液或挥发出来的物质对微生物有抑制作用。