工学
单选题微生物对水活性（Aw）的要求是（）A 霉菌<酵母<细菌B 霉菌<细菌<酵母C 霉菌>酵母>细菌D 细菌<霉菌<酵母
题目
单选题
微生物对水活性（Aw）的要求是（）
A
霉菌<酵母<细菌
B
霉菌<细菌<酵母
C
霉菌>酵母>细菌
D
细菌<霉菌<酵母
参考答案和解析
正确答案：
C
解析：
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第1题：
食品中水分活性的含义是
A．不被食品中微生物利用的水分
B．能被食品中微生物利用的水分
C．食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖
D．食品中Aw越低，越利于微生物繁殖
E．A+C
正确答案：B
第2题：
食品的Aw保持在0.70，则可较长时间防止微生物生长。
正确答案:正确
第3题：
食品中水分活性（Aw）的意义是
A、不能被食品中微生物生长繁殖所利用
B、能被食品中微生物生长繁殖所利用
C、食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖
D、与食品中渗透压有关
E、是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水
参考答案：C
第4题：
Aw的意义（）
- A、Aw小不利于食物中微生物繁殖
- B、Aw小利于食物中微生物繁殖
- C、Aw大不利于食物中微生物繁殖
- D、Aw大霉菌不产毒
- E、Aw小霉菌能产毒
正确答案:A
第5题：
水活性aw（）时细菌不能生长。
- A、<0.9
- B、<0.88
- C、<0.8
- D、更低
正确答案:A
第6题：
食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关SXB
食品中水分活性的意义是
A.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖
B.与食品中渗透压有关
C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水
D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用
E.能被食品中微生物生长繁殖所利用
正确答案：E
食品中水分活性的含义是能被食品中微生物利用的水分。食品中Aw越高，越有利于微生物繁殖。
食品中水分活性的含义是能被食品中微生物利用的水分。食品中Aw越高，越有利于微生物繁殖。
第7题：
下面（）在低水活性aw值不会失去活性。
- A、细菌
- B、酵母
- C、霉菌
- D、酶类
正确答案:D
第8题：
食品中水分活性的意义是
A．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖
B．与食品中渗透压有关
C．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水
D．不能被食品中微生物生长繁殖所利用
E．能被食品中微生物生长繁殖所利用
正确答案：E
第9题：
水分活性aw
正确答案:食品中能被微生物利用的一部分水分，用awP/P0(P为食品中水分的蒸气压，P0为同样条件下纯水的蒸气压)。食品的aw值越小，表明食品保持水分的能力越强，越不利于微生物的繁殖。
第10题：
Aw的意义（）
- A、Aw小不利于食物中微生物繁殖
- B、Aw小利于食物中微生物繁殖
- C、Aw大不利于食物中微生物繁殖
- D、Aw大霉菌不产毒
正确答案:A