工学
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相似问题和答案
第1题：
对食品质量的影响较低，最为适用的食品保藏方法是（）
正确答案:低温保藏
第2题：
食品保藏的方法主要有（）。
正确答案:低温保藏
第3题：
何谓食品的保藏期限？食品保藏的方法有哪些？
正确答案: 保藏期限是指从食品被加工成功的第一天起到最终可食用日为止所经历的时间。
食品保藏的方法有：
①冷却；
②冷冻；
③干制处理；
④充氮处理；
⑤烹调；
⑥微波处理；
⑦化学防腐剂；
⑧辐照；
⑨真空包装。
第4题：
食品保藏原理有哪几类？各举1~2个例子。
正确答案:食品保藏四大原理1，无生机原理2，假死原理3，不完全生机原理4，完全生机原理
第5题：
按食品保藏原理的不同，食品保藏方法有哪几类？
正确答案: 1、运用发酵原理的保藏方法；
2、运用无菌原理的保藏方法，罐藏、辐射保藏、无菌包装；
3、抑制变质影响因素活动达到保藏目的的方法：冻藏、干藏、腌制、熏制、化学保藏、改性气体包装保藏；
4、维持食品最低生命活动的保藏方法：冷藏、气调
第6题：
详细说明食品保藏方法的综合应用。
正确答案: （1）单一法及不足
A冷却等抑菌法暂时性抑菌，条件改变即恢复活力引起腐败。
B烹调、微波有灭菌作用，但难以避免二次污染。
C辐射有杀菌作用，但不立即死亡得有一个过程。
D化学保鲜如单独使用则量剂偏高及易引起残留量超标。
（2）综合法优点：
A将各种不完善的杀菌方法优化组合取长补短，达到相对理想效果。
B罐头先真空包装后灭菌，再冷却保藏。
C蔬菜冷冻包装抑制呼吸作用。
D生鱼鲜肉，化学保鲜，真空包装，冷却销售。
E蔬菜干制加防腐剂保藏。F辐照配合真空包装低温处理。
第7题：
简述食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类。
正确答案: 维持最低生命活动、抑制微生物活动和酶的活性、运用发酵原理、无菌原理。
第8题：
常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。
正确答案:低温保藏；辐照保藏
第9题：
简述食品保藏的途径
正确答案:⑴运用无菌原理（辐射杀菌）；
⑵抑制微生物活动（降低温度，脱水降低水分活度，利用渗透压）；
⑶利用发酵原理（利用代谢产物和抗生素抑制有害微生物活动）；
⑷维持最低生命活动（降低呼吸作用）。
第10题：
按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法分为哪几类？
正确答案: 按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法可分为下述四类：
（1）维持食品最低生命活动的保藏方法
（2）抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法
（3）运用发酵原理的食品保藏方法
（4）运用无菌原理的保藏方法