工学
第1题:
简述食用菌罐藏原理及主要工艺流程。
正确答案:
将菇体密封于一个容器内,与外界隔绝,经过高温灭菌后杀死罐内的微生物,并阻止外界一切微生物的侵入,同时因高温灭菌,也破坏了菇体的一切酶系统,使菇体内的一切生化反应不能进行,从而也防止了菇体变质。
工艺流程:原料菇的选择→护色与漂洗→预煮与冷却→修整与分级→装罐→注液和排气→密封→杀菌→冷却→检验→入库。
第2题:
在食用菌加工过程中,稀焦亚硫酸钠溶液的作用是()
正确答案:
B
第3题:
什么是子实体原基?食用菌子实体形成的条件是什么?
正确答案:
(一)子实体原基是指子实体的元实体或器官形成的胚胎期,常呈颗粒或针头状
(二)条件:菌丝体在生理上成熟,到达某种生理状态,体内合成并积累了大量物质到一定程度,这是原基形成的物质基础;另一方面还需要一定的外界条件,即促使或满足菌丝体内进行生理质变形成原基的必要环境,如养分、温度、湿度、光照。因此当菌丝生长旺盛,能积累丰富的营养物质时,才能形成原基
第4题:
什么是食用菌菌种?
正确答案:
是指人工培养的,保存在一定基质内,供进一步繁殖用的纯菌丝体。
第5题:
盐渍保存食用菌主要利用的原理是()
- A、增加食用菌的水分
- B、增加渗透压
- C、提高水的流动性
- D、改善食用的品质
正确答案:
B
第6题:
食用菌是什么?
正确答案:
食用菌是人们可以食用的大型真菌的总称。
第7题:
为什么说食用菌是人类提供优质食品?
正确答案:
1.是增加蛋白质来源的一个重要途径,菇类所含蛋白质约占干重的30―40%, 直接可供食用和易于消化的蛋白质。
2.营养成分丰富 含高蛋白质的同时,而脂肪和胆固醇却很低;含人体必需的8种氨基酸齐全。
3.具有一定的药用价值 据研究多数食用菌都有食药两用功能。
第8题:
什么是食用菌深层发酵?它有哪些用途?
正确答案:
(1)食用菌深层发酵是指将菌种培养在发酵罐或圆锥瓶内,通过不断同期搅拌或振荡,是菌体在液体深层出繁育的方法。
(2)用途有:①生产液体菌种②生产食品③生产真菌药物的原料④生产饲料。
第9题:
什么是食用菌?常用的栽培用原料有哪些?
正确答案:
食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌),通称为蘑菇。原料:段木、锯木屑、棉籽壳、纤维质原料、玉米芯、稻草、作物秸秆、牛粪、麸皮。
第10题:
简述食用菌盐渍保鲜原理及盐渍工艺流程。
正确答案:
用食盐将新鲜食用菌腌制加工的过程就是盐渍,即把食盐渗入到食用菌子实体组织内,提高其渗透压,使微生物在高渗的介质内脱水收缩,发生质壁分离现象,从而抑制其生长,防止食用菌腐败变质。
盐渍工艺流程:采收→分级→清洗→杀青→冷却→盐渍→调酸→装桶→成品。