农学
问答题简述食用菌盐渍保鲜原理及盐渍工艺流程。
题目
问答题
简述食用菌盐渍保鲜原理及盐渍工艺流程。
参考答案和解析
正确答案：
用食盐将新鲜食用菌腌制加工的过程就是盐渍，即把食盐渗入到食用菌子实体组织内，提高其渗透压，使微生物在高渗的介质内脱水收缩，发生质壁分离现象，从而抑制其生长，防止食用菌腐败变质。
盐渍工艺流程：采收→分级→清洗→杀青→冷却→盐渍→调酸→装桶→成品。
盐渍工艺流程：采收→分级→清洗→杀青→冷却→盐渍→调酸→装桶→成品。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
盐渍保存食用菌主要利用的原理是（）
- A、增加食用菌的水分
- B、增加渗透压
- C、提高水的流动性
- D、改善食用的品质
正确答案:B
第2题：
简述土壤次生盐渍化的形成原因及防治措施。
正确答案: 主要原因：
1.引水自流灌溉，导致地下水位上升超过其临界深度，使盐分通过毛细管上升，聚集地表；
2.高矿化度的水进行漫灌，盐分滞留地表；
3.具有积盐层的底土；
4.区由于频繁海潮带入土体中大量盐类，在强烈蒸发作用下向地表积累而形成滨海盐渍化。
土壤次生盐渍化的防治：
1.疏排，重视加强疏导排水系统建设；
2.良好的灌溉制度，不用高矿化水或劣质水灌溉；
3.地下水补给，防止地下水位升高；
4.中耕，使表层土壤疏松，减少、消除盐分的局部聚集条件；
5.改良，化学改良剂，如：石膏、硫酸、矿渣（磷石膏），施用改良剂后需用大量水冲洗；
6.有机肥、秸秆还田、翻压绿肥牧草。使用腐殖酸类肥料等改良盐碱土，都可收到脱盐、培肥的较好效果。
选择作物品种，种植耐盐碱的树种作物。如种植水稻对碱土的改良较有效。
第3题：
在盐分含量相同条件时，下列哪一类盐渍土的溶解度及吸性最大？
(A)碳酸盐渍土 (B)氯盐渍土
(C)硫酸盐渍土 (D)亚硫酸盐渍土
(A)碳酸盐渍土 (B)氯盐渍土
(C)硫酸盐渍土 (D)亚硫酸盐渍土
答案：B
解析：
第4题：
土壤盐渍化防治原理包括（）、（）、（）、（）和（）
正确答案:控制盐源;消除过多的盐量;调控盐量;转化盐类;适应性种植
第5题：
简述食用菌盐渍保鲜原理及盐渍工艺流程。
正确答案:用食盐将新鲜食用菌腌制加工的过程就是盐渍，即把食盐渗入到食用菌子实体组织内，提高其渗透压，使微生物在高渗的介质内脱水收缩，发生质壁分离现象，从而抑制其生长，防止食用菌腐败变质。
盐渍工艺流程：采收→分级→清洗→杀青→冷却→盐渍→调酸→装桶→成品。
第6题：
下列各项应用中，主要利用细胞呼吸原理的是（） ①贮存种子 ②果蔬保鲜 ③中更松土 ④水稻的翻晒田 ⑤合理密植 ⑥糖渍、盐渍食品 ⑦用透气的消毒纱布包扎伤口 ⑧间作、套种
- A、②③④⑤⑥
- B、①②③④⑦
- C、②③④⑦⑧
- D、①②③④⑤⑥⑦⑧
正确答案:B
第7题：
简述土地盐渍化产生原因及防治对策。
正确答案: 中国西北地区：
①含盐分的地表水以地面蒸发消耗为主；
②盐分被水带入湖泊和洼地，渗入地下，随毛细作用上升地表；
沿海地带：海水入侵或海岸的退移平原地区：河床淤积抬高或修建水库，使沿岸地下水位升高
影响因素：干旱气候是土壤盐渍化的主要外界因子；地形地貌也影响盐渍化程度。
人为因素：灌溉用水管理不善
防治对策：
1.水利改良
采取水利措施与农业生物措施相结合的技术途径，推广节水灌溉技术和渠道防渗、防漏技术，提高水资源利用效率，防止地下水抬升；
2.生物改良；
3.化学改良；
4.改良盐碱地，改善土壤理化性质和空气、水分状况，增强有益微生物活动，提高肥力。
第8题：
简述食用菌罐藏原理及主要工艺流程。
正确答案:将菇体密封于一个容器内，与外界隔绝，经过高温灭菌后杀死罐内的微生物，并阻止外界一切微生物的侵入，同时因高温灭菌，也破坏了菇体的一切酶系统，使菇体内的一切生化反应不能进行，从而也防止了菇体变质。
工艺流程：原料菇的选择→护色与漂洗→预煮与冷却→修整与分级→装罐→注液和排气→密封→杀菌→冷却→检验→入库。
第9题：
请简述什么是盐渍土？
正确答案:易溶盐含量大于规定值的土。
第10题：
土壤盐渍化的防治原理？
正确答案: ①控制盐源
②消除过多的盐量（通过冲洗、排水、客土等措施）
③调控盐量
④转化盐类
⑤适应性种植（利用盐生植物、耐盐植物，控制地面蒸发、减少积盐过程）