工学
相似问题和答案
第1题：
面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求?为什么?
(2)原因：面包水分蒸发面总是平行于面包的表面向理推进的，它每向里面推进一层，面包皮的厚度就增加一层，由此可见面包标牌的厚度随着烘烤温度的高低和烘烤时间的长短而变化;同时，烘烤温度越高，虽然面包囊的升温速度加快，但是没有面包胚表皮升温快，容易造成皮焦而囊不透，降低了质量;在低温下烘烤，虽然面包囊升温慢，但是却保证了面包良好的质量。
第2题：
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.面团改良剂
D.老面团
第3题：
二次发酵法搅拌面包面团，先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？
正确答案: 1.面包：应选择面包专用粉，即蛋白质含量在11.5~13.5%，湿面筋≥33%，灰分≤0.6%，粉质曲线稳定时间≥10.0min的高筋粉。
2.糕点、蛋糕：应选择糕点、蛋糕专用粉，即蛋白质含量在7~9%，湿面筋≤24%，灰分≤0.55%，粉质曲线稳定时间≤2.0min的低筋粉。
第5题：
为什么铁芯在叠装时要注意测量叠厚？如不符合要求应做如何处理？
正确答案:在叠装铁芯时，测量铁芯叠厚是为了保护设计要求的铁芯直径，以免过大或过小。如不符合要求时，应重新测量各级叠厚，并消除硅钢片搭片、错片、毛刺、弯曲等缺陷。
第6题：
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。
A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B.面粉、糖、结力、牛奶、盐
C.酵母、糖、面包改良剂、盐
D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
第7题：
2）屋顶试验消火栓动压 0.65Mpa 不符合要求，室内消火栓栓口动压力不应大于 0.50MP，当大于 0.7MPa 时必须设置减压装置，此时应设置减压设施。
第8题：
二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。
A.1/3
B.全部
C.1/2
D.2/3
第9题：
为什么叠装铁心时，要注意测量铁心叠厚？如不符合要求应如何处理？
正确答案: 叠装铁心时，测量铁心叠厚是为保证设计要求的铁心直径，以免过大或过小。如不符合要求，应重新测量各级叠厚，消除硅钢片搭片、错片、毛刺、弯曲等缺陷。
第10题：
制面包和糕点时，对面粉的要求基本相同。
正确答案:错误