烘焙工考试

面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。

题目

面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。

参考答案和解析
正确答案:沉淀
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

面粉中面筋含量和含水量的多少对面点工艺质量的影响越大。()

此题为判断题(对，错)。


答案：对

第2题：

西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。

A.油酥面粉

B.面包面粉

C.蛋糕粉

D.小麦面粉


参考答案：C

第3题：

如果面粉颜色越白,含水量越低,我们凭经验面粉筋力() 。

A.越大

B.越小

C.不能确定

D.易变化


参考答案：A

第4题：

制作软质面包的面粉选用（）面粉。

  • A、低筋
  • B、中筋
  • C、高筋
  • D、蛋糕面粉

正确答案:C

第5题：

一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。

A.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大

B.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小

C.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大

D.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小


正确答案：C

第6题：

一个农民种小麦，她以100美元把小麦卖给磨坊。磨坊又把小麦加工成面粉，它以150美元把面粉卖给面包师。面包师把面粉做成面包，她以180美元把面包卖给消费者。消费者吃了这些面包。


参考答案：

A.在这个经济中，GDP是多少？解释之。。
GDP是180美元。因为GDP是最终产品。
B.增值的定义是生产者的产品的价值减生产者购买的中间物品的价值。假设在以上所描述的之外再没有中间物品，计算这三个生产者每个的增值。
农民种小麦的增值是100美元，磨坊把小麦加工成面粉的增值是150-100=50美元，面包师把面粉做成面包的增值是180-150=30美元。
C.在这三个经济中，三个生产者的总增值是多少？如何与经济的GDP相比？这个例子提出了计算GDP的另一种方法吗？
三个生产者的总增值是180美元，生产者的总增值与经济的GDP相比是恒等的，这个例子提出了计算GDP的另一种方法--增值法。


第7题：

制作软质面包的面粉选用( )面粉。

A.低筋

B.中筋

C.高筋

D.蛋糕面粉


参考答案：C

第8题：

鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是() 。

A.通过制作面包，测定面包体积

B.通过测定面粉的含水量

C.通过测定面筋的湿面筋含量

D.通过测定面粉的灰分含量


参考答案：C

第9题：

面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。


正确答案:10%

第10题：

面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。

  • A、面粉熟化
  • B、面粉水化
  • C、面粉糖化
  • D、淀粉糊化

正确答案:B

更多相关问题
相关内容