厨师考试

西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。A、油酥面粉B、面包面粉C、蛋糕粉D、小麦面粉

题目

西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。

  • A、油酥面粉
  • B、面包面粉
  • C、蛋糕粉
  • D、小麦面粉
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第1题:

能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。

A.蛋糕面粉

B.全麦面粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉


参考答案:D

第2题:

制作软质面包的面粉选用( )面粉。

A.低筋

B.中筋

C.高筋

D.蛋糕面粉


参考答案:C

第3题:

在面点制作中,面粉通常按蛋白质含量多少来分类,一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.标准面粉

D.富强面粉


正确答案:B

第4题:

派皮整型时,使用防黏之面粉应使用()

  • A、低筋面粉
  • B、中筋面粉
  • C、高筋面粉
  • D、洗筋粉

正确答案:C

第5题:

一般面粉按面筋含量的多少,将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()


答案:正确

第6题:

面粉中面筋质湿重高于24%,较多用于制作油酥类点心的面粉是( )面粉。

A、高筋

B、中筋

C、低筋

D、专用


参考答案:B

第7题:

制作麸皮或裸麦面包,其主要原料的面粉应是

A.高筋面粉

B.洗筋粉

C.中筋粉

D.低筋面粉


正确答案:A

第8题:

西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。

A.油酥面粉

B.面包面粉

C.蛋糕粉

D.小麦面粉


参考答案:C

第9题:

低筋面粉又称(),其蛋白质和面筋含量低,湿面筋值在25%以下。

  • A、弱筋面粉
  • B、富强面粉
  • C、标准面粉
  • D、全麦面粉

正确答案:A

第10题:

派皮用的面粉应以哪种面粉为宜()

  • A、低筋粉
  • B、中筋粉
  • C、高筋粉
  • D、太白粉

正确答案:B