厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。
A.蛋糕面粉
B.全麦面粉
C.低筋面粉
D.高筋面粉
参考答案：D
第2题：
制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉
正确答案：A
第3题：
在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。
A.全麦面粉
B.高筋面粉
C.标准面粉
D.富强面粉
正确答案：B
第4题：
特制面粉为高筋面粉。
正确答案:正确
第5题：
派皮整型时，使用防黏之面粉应使用（）
- A、低筋面粉
- B、中筋面粉
- C、高筋面粉
- D、洗筋粉
正确答案:C
第6题：
制作软质面包的面粉选用( )面粉。
A.低筋
B.中筋
C.高筋
D.蛋糕面粉
参考答案：C
第7题：
一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()
答案：正确
第8题：
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。
A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麦面粉
参考答案：C
第9题：
派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用（）
- A、高筋面粉
- B、低筋面粉
- C、玉米粉
正确答案:B
第10题：
制作软质面包的面粉选用（）面粉。
- A、低筋
- B、中筋
- C、高筋
- D、蛋糕面粉
正确答案:C