厨师考试
面粉根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。
题目
面粉根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。
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相似问题和答案
第1题：
制作软质面包的面粉选用( )面粉。
A.低筋
B.中筋
C.高筋
D.蛋糕面粉
参考答案：C
第2题：
低筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。
- A、弱筋面粉
- B、富强面粉
- C、标准面粉
- D、全麦面粉
正确答案:A
第3题：
在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。
A.全麦面粉
B.高筋面粉
C.标准面粉
D.富强面粉
正确答案：B
第4题：
面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
正确答案:正确
第5题：
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
正确答案:10%
第6题：
一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()
答案：正确
第7题：
派皮整型时，使用防黏之面粉应使用（）
- A、低筋面粉
- B、中筋面粉
- C、高筋面粉
- D、洗筋粉
正确答案:C
第8题：
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。
A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麦面粉
参考答案：C
第9题：
派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用（）
- A、高筋面粉
- B、低筋面粉
- C、玉米粉
正确答案:B
第10题：
制作软质面包的面粉选用（）面粉。
- A、低筋
- B、中筋
- C、高筋
- D、蛋糕面粉
正确答案:C