烘焙工考试
（）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是A、高筋面粉B、洗筋粉C、中筋粉D、低筋面粉
题目
（）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
- A、高筋面粉
- B、洗筋粉
- C、中筋粉
- D、低筋面粉
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：
制作软质面包的面粉选用( )面粉。
A.低筋
B.中筋
C.高筋
D.蛋糕面粉
参考答案：C
第2题：
利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）
- A、水
- B、油
- C、酵母
- D、面粉
正确答案:A,C,D
第3题：
制作面包的辅助原料是()。
A.糖、油、蛋、奶等
B.面粉、酵母、水、盐
C.面粉、酵母、水、糖
参考答案：A
第4题：
制作约克郡布丁的主要原料是（）、鸡蛋、黄油等。
- A、面粉、牛奶
- B、面粉、奶油
- C、面包粉、牛奶
- D、面包粉、奶油
正确答案:A
第5题：
制作软质面包的面粉选用（）面粉。
- A、低筋
- B、中筋
- C、高筋
- D、蛋糕面粉
正确答案:C
第6题：
制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉
正确答案：A
第7题：
面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。
- A、发粉
- B、酵母
- C、面粉
- D、水
正确答案:B,C,D
第8题：
蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉,较不适合制作吐司面包(或白面包)。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第9题：
面粉是由小麦加工而成，是制作糕点、（）的主要原料。
- A、面包
- B、西餐
- C、调酒
- D、中餐
正确答案:A
第10题：
制作炸面拖菜花的主要原料有菜花、面粉、牛奶和（）等。
- A、计司粉
- B、鸡蛋
- C、鲜奶油
- D、面包粉
正确答案:B