厨师考试

能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。A、蛋糕面粉B、全麦面粉C、低筋面粉D、高筋面粉

题目

能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。

  • A、蛋糕面粉
  • B、全麦面粉
  • C、低筋面粉
  • D、高筋面粉
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第1题：

用水面包油面方法调制的面坯是()。

A.甜酥面坯

B.咸酥面坯

C.清酥面坯

D.混酥面坯


参考答案：C

第2题：

面筋质的特性,是清酥面坯形成()特点的原因之一。

A.松软可口

B.层次清晰

C.柔软香甜

D.酥而无层


参考答案：B

第3题：

制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。

A.面包

B.清酥

C.混酥

D.慕斯


正确答案：C

第4题：

清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。

A、层次清晰、松酥

B、酥而无层

C、松软

D、表面松脆、内部松酥


答案：A

第5题：

面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第6题：

清酥面坯最不宜用()。

A.高筋面粉

B.较强力面粉

C.蛋糕面粉

D.金象牌面粉


参考答案：C

第7题：

能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。

A.蛋糕面粉

B.全麦面粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉


参考答案：D

第8题：

制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会()。

A.层次不清

B.不松软

C.不膨胀

D.抽缩变小


参考答案：A

第9题：

高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第10题：

面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。


正确答案:正确

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