制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。A、层次不清B、不松软C、不膨胀D、抽缩变小

西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团()，成品层次不清，起发不大。

A.糊化

B.产生黏性

C.产生筋力

D.焦化

制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。

A.面包

B.清酥

C.混酥

D.慕斯

制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面包面坯

B.混酥面坯

C.饼干面坯

D.蛋糕糊

A.高筋面粉

B.较强力面粉

C.蛋糕面粉

D.金象牌面粉

A.形态不正

B.炉温低

C.面粉筋力低

D.面粉时间长质差

当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。

A.必须

B.切忌

C.可以

D.应该

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A.体积太小

B.体积膨胀过大

C.面坯发生塌陷现象

D.面皮发生收缩现象

调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。

A.酥性面团

B.烫制面团

C.冷水面团

D.发酵面团

A.层次不清

B.不松软

C.不膨胀

D.抽缩变小

A.蛋糕面粉

B.全麦面粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉