厨师考试
相似问题和答案
第1题：
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。
A.油脂
B.鸡蛋
C.面粉
D.糖
第3题：
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
A.易揉捏出筋
B.易搅拌过度
C.不易搅拌均匀
D.操作困难，有阻力
第4题：
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。
- A、鸡蛋
- B、面粉
- C、水
- D、膨松剂
正确答案:B
第5题：
混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。
- A、预先
- B、中间
- C、最先
- D、最后
正确答案:D
第6题：
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
A.体积太小
B.体积膨胀过大
C.面坯发生塌陷现象
D.面皮发生收缩现象
第7题：
当混酥面胚加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。
正确答案:错误
第8题：
当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。
A.必须
B.切忌
C.可以
D.应该
第9题：
混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。
- A、油脂
- B、盐
- C、水
- D、鸡蛋
正确答案:A
第10题：
混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。
- A、油糖搅拌法
- B、粉油搅拌法
- C、蛋粉搅拌法
- D、油蛋搅拌法
正确答案:A