厨师考试

制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。A、面包B、清酥C、混酥D、慕斯

题目

制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

  • A、面包
  • B、清酥
  • C、混酥
  • D、慕斯
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：

成型烘烤中面坯油脂游离是因为()造成的缺陷。

A.形态不正

B.炉温低

C.面粉筋力低

D.面粉时间长质差


参考答案：B

第2题：

清酥面坯最不宜用()。

A.高筋面粉

B.较强力面粉

C.蛋糕面粉

D.金象牌面粉


参考答案：C

第3题：

在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.标准面粉

D.富强面粉


正确答案：B

第4题：

使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.面团改良剂

D.老面团


正确答案：：D


第5题：

面粉中面筋质湿重高于24%,较多用于制作油酥类点心的面粉是( )面粉。

A、高筋

B、中筋

C、低筋

D、专用


参考答案：B

第6题：

制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会()。

A.层次不清

B.不松软

C.不膨胀

D.抽缩变小


参考答案：A

第7题：

能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。

A.蛋糕面粉

B.全麦面粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉


参考答案：D

第8题：

制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。

A.面包

B.清酥

C.混酥

D.慕斯


正确答案：C

第9题：

制作软质面包的面粉选用( )面粉。

A.低筋

B.中筋

C.高筋

D.蛋糕面粉


参考答案：C

第10题：

制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是

A.高筋面粉

B.洗筋粉

C.中筋粉

D.低筋面粉


正确答案：A

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