厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第2题：
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会()。
A.层次不清
B.不松软
C.不膨胀
D.抽缩变小
参考答案：A
第3题：
制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
A.面包面坯
B.混酥面坯
C.饼干面坯
D.蛋糕糊
正确答案：B
第4题：
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
正确答案:错误
第5题：
制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
- A、面包面坯
- B、混酥面坯
- C、饼干面坯
- D、蛋糕糊
正确答案:B
第6题：
制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。
A.面包
B.清酥
C.混酥
D.慕斯
正确答案：C
第7题：
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。
A.色泽
B.组织结构
C.酥松性
D.形状
正确答案：：C
第8题：
制作()面坯应选用颗粒细小的糖。
A.混酥
B.面包
C.甜品
D.果冻
正确答案：A
第9题：
用水面包油面方法调制的面坯是（）。
- A、甜酥面坯
- B、咸酥面坯
- C、清酥面坯
- D、混酥面坯
正确答案:C
第10题：
制作混酥面坯应选用颗粒（）的糖制品。
- A、细小
- B、较粗
- C、很粗
- D、均匀
正确答案:A