厨师考试
用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、专用
题目
用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。
- A、高筋
- B、中筋
- C、低筋
- D、专用
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：
面粉中面筋质湿重高于24%,较多用于制作油酥类点心的面粉是( )面粉。
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、专用
参考答案：B
第2题：
中筋面粉面筋质湿重高于( )，较多用于油酥类点心的制作。
A、23%
B、24%
C、25%
D、26%
答案：B
第3题：
鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是() 。
A.通过制作面包，测定面包体积
B.通过测定面粉的含水量
C.通过测定面筋的湿面筋含量
D.通过测定面粉的灰分含量
参考答案：C
第4题：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
正确答案:正确
第5题：
面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。
正确答案:26%~40%
第6题：
低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。
A.硬质
B.软质
C.面筋质湿重26%
D.面筋质湿重32%
参考答案：B
第7题：
制作软质面包的面粉选用（）面粉。
- A、低筋
- B、中筋
- C、高筋
- D、蛋糕面粉
正确答案:C
第8题：
无味可可粉一般不用于() 。
A.与面粉混合制作蛋糕
B.与面粉混合制作面包
C.与黄油调制巧克力黄油酱
D.夹心巧克力的辅料
参考答案：D
第9题：
特制面粉的面筋质不低于（）
- A、20%
- B、26%
- C、30%
- D、36%
正确答案:B
第10题：
通过测定面粉的（）可检验面粉的含水量。
- A、含水率
- B、吸水率
- C、面筋质
- D、湿面筋
正确答案:B