烘焙工考试
面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋A、糖类B、脂类C、类脂类D、脂质
题目
面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋
- A、糖类
- B、脂类
- C、类脂类
- D、脂质
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相似问题和答案
第1题：
面粉中( )的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋
A.糖类
B.脂类
C.类脂类
D.脂质
正确答案：C
第2题：
影响面粉中面筋生出率的主要因素是（）。
- A、水温
- B、蛋白质含量
- C、面粉质量
- D、静置时间
- E、淀粉性质
正确答案:A,B,C,D
第3题：
面粉中面筋含量和含水量的多少对面点工艺质量的影响越大。()
此题为判断题(对，错)。
答案：对
第4题：
面筋存在于（）
- A、面粉之中。
- B、面团之中。
- C、面粉和面团中均存在。
- D、面粉和面团中均不存在。
正确答案:B
第5题：
面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
- A、面粉熟化
- B、面粉水化
- C、面粉糖化
- D、淀粉糊化
正确答案:B
第6题：
一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()
答案：正确
第7题：
面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白质在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
正确答案:正确
第8题：
下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。
A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力
B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
正确答案：A
第9题：
改良剂的使用主要是弥补面粉的缺陷，其使用的作用是（）
- A、调节面团的性质、增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等
- B、调节面团的性质、增加面筋的筋力
- C、增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等
正确答案:A
第10题：
通过测定面粉的（）可检验面粉的含水量。
- A、含水率
- B、吸水率
- C、面筋质
- D、湿面筋
正确答案:B