食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。
A.糊化
B.蛋白质
C.淀粉质
D.面筋质
正确答案：D
第2题：
面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
正确答案:蛋白质
第3题：
下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。
A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力
B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
正确答案：A
第4题：
混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
- A、一层水膜
- B、一层淀粉膜
- C、一层油脂膜
- D、一层面筋膜
正确答案:C
第5题：
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。
正确答案:错误
第6题：
水能与面粉中蛋白质形成()。
A.面团
B.混合物
C.面包面团
D.面筋
参考答案：D
第7题：
面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白质在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
正确答案:正确
第8题：
面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
A.酶蛋白
B.麦球蛋白
C.麦清蛋白
D.麦胶蛋白
正确答案：D
第9题：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
正确答案:正确
第10题：
下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。
- A、增加面筋的密度，提高面筋的筋力
- B、使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
- C、使面粉中的淀粉受热吸水糊化
- D、促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
正确答案:A