工学

单选题调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）A 麦清蛋白B 麦球蛋白C 麦胶蛋白D 麦核蛋白

题目
单选题
调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
A

麦清蛋白

B

麦球蛋白

C

麦胶蛋白

D

麦核蛋白

如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

水能与面粉中蛋白质形成()。

A.面团

B.混合物

C.面包面团

D.面筋


参考答案：D

第2题：

调制松酥面时,先将油、糖、蛋、乳混合均匀,再加入面粉复叠成团的目的是( )。

A.既可少生成面筋又防止“泻油”

B.面坯容易形成面筋

C.防止形成面筋

D.防止面坯“泻油”


参考答案：A

第3题：

下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。

A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力

B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖


正确答案：A

第4题：

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。


正确答案:正确

第5题：

由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。

  • A、粘度及筋力
  • B、湿度及筋力
  • C、温度及精度
  • D、温度及胀力

正确答案:A

第6题：

混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第7题：

水能使( )吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。

A.面粉蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.乳清蛋白

D.麦清蛋白


正确答案：A

第8题：

面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。

A.溶胀作用

B.变性作用

C.离浆作用

D.凝固作用


正确答案：：A


第9题：

低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。


正确答案:错误

第10题：

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

  • A、15%
  • B、25%
  • C、35%
  • D、45%

正确答案:C

更多相关问题
相关内容