工学
填空题小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是（）、（），和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
题目
填空题
小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是（）、（），和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
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相似问题和答案
第1题：
面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
正确答案:蛋白质
第2题：
米粉中的蛋白质主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成面筋，因此没有筋性和延伸性。
正确答案:正确
第3题：
小麦面筋主要由哪些蛋白质组成： ( )
A.醇溶蛋白、麦谷蛋白
B.球蛋白
C.清蛋白
正确答案：A
第4题：
面粉中能形成面筋的蛋白质有麦清蛋白质、麦球蛋白质。
正确答案:错误
第5题：
面粉中能形成面筋的蛋白质是（）
- A、麦胶蛋白质
- B、麦麸蛋白质
- C、麦清蛋白质
- D、麦球蛋白质
正确答案:A,B
第6题：
小麦面筋主要由哪些蛋白质组成（）。
- A、醇溶蛋白、麦谷蛋白
- B、球蛋白
- C、清蛋白
正确答案:A
第7题：
能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。
正确答案:错误
第8题：
小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
正确答案:正确
第10题：
面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。
正确答案:吸水膨胀