工学
填空题小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质，前者包括有麦醇溶蛋白和（）。
题目
填空题
小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质，前者包括有麦醇溶蛋白和（）。
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相似问题和答案
第1题：
面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
正确答案:蛋白质
第2题：
面筋复合物的蛋白质包括（）。
- A、麦醇溶蛋白
- B、麦谷蛋白
- C、球蛋白
- D、白蛋白
- E、酪蛋白
正确答案:A,B
第3题：
小麦面筋主要由哪些蛋白质组成： ( )
A.醇溶蛋白、麦谷蛋白
B.球蛋白
C.清蛋白
正确答案：A
第4题：
小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
正确答案:正确
第5题：
能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。
正确答案:错误
第6题：
面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白质在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
正确答案:正确
第7题：
小麦面筋主要由哪些蛋白质组成（）。
- A、醇溶蛋白、麦谷蛋白
- B、球蛋白
- C、清蛋白
正确答案:A
第8题：
小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
面粉中能形成面筋的蛋白质是（）
- A、麦胶蛋白质
- B、麦麸蛋白质
- C、麦清蛋白质
- D、麦球蛋白质
正确答案:A,B
第10题：
高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
- A、富强面粉
- B、标准面粉
- C、强筋面粉
- D、全麦面粉
正确答案:C